Tarta de Pera

10 porciones

Ingredientes:

Para la pasta sucre:

• 100 g de azúcar
• 315 g de harina
• 2 huevos
• 110 g de mantequilla

Para el frangipane:

• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 100 g de almendra en polvo
• 2 huevos
• 50 g de harina

Para las peras:

• 1 kg de pera asiática pelada y partida en mitades
• 800 ml de cerveza oscura
• 1 anís estrella
• Pimienta recién molida al gusto
• 200 g de miel
• ½ vaina de vainilla
• 1 cdta de canela en polvo

Para la presentación:

• 30 g de mantequilla
• 20 g de harina

Procedimiento:

Para la pasta sucre:

1. En un bowl, mezclar el azúcar y la harina.
2. Agregar el huevo y amasar.
3. Incorporar la mantequilla suavizada y seguir amasando con las manos hasta conseguir una textura homogénea.
4. Reservar tapada con un paño húmedo en el refrigerador.

Para el frangipane:

1. En un bowl, incorporar todos los ingredientes con la ayuda de la espátula.
2. Reservar.

Para las peras:

1. Agregar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición.
2. Cocinar por diez minutos y quitar del fuego.
3. Dejar enfriar.
4. Retirar únicamente las peras y dejar el líquido resultante en la misma cacerola.
5. Regresar a fuego medio y reducir tres cuartas partes.
6. Cortar las peras en rebanadas delgadas.

Para la presentación:

1. Enmantequillar y enharinar un molde.
2. Estirar la pasta sucre y cubrirlo.
3. Agregar el frangipane y encima acomodar las rebanadas de pera hasta taparlo.
4. Hornear a 180 °C por 30 minutos y dejar enfriar.
5. Barnizar con el almíbar reducido y servir.

Fotografías de Víctor Ayala @VictorAyala

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