Una receta sencilla, deliciosa y fuera de lo tradicional: Risotto con hongos salvajes, acompañado de bacalao. Esto es lo que te sugerimos para darle variedad a tu menú de fin de año y encantar a tus invitados.
Risotto con hongos salvajes
6 porciones
Ingredientes
Para los hongos
300 gr de hongos salvajes, picados
1 diente de ajo, finamente picado
1/4 de tz de cebolla, finamente picada
6 hojas de epazote, finamente picado
Aceite, el necesario
Para la salsa de guajillo
1 cda de aceite vegetal
3 jitomates
2 tomatillos
5 chiles guajillo, asados remojados en agua caliente
1 chile Puya, asado y remojado en agua caliente
2 dientes de ajo
1/2 cebolla en rebanadas
1 cda de vinagre blanco
1 cda de jugo de limón
Sal al gusto
Para el risotto
2 cdas de aceite
1 cdta de ajo finamente picado
3/4 de tz de cebolla
3 tzs de arroz arborio
1 tz de vino blanco
2 lts de caldo de pollo
Para el bacalao
6 filetes de bacalao fresco de 160 gr c/u
Aceite de olivo, el necesario
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Para los hongos
- Calentar el aceite en una olla, saltear el ajo y la cebolla. Añadir los hongos y dejar cocer por 5 minutos.
- Agregar el epazote picado e integrar por completo.
- Cocinar por 2 minutos más.
- Retirar del fuego y reservar.
Para la salsa de guajillo
- Asar los jitomates, los tomatillos, la cebolla y los ajos por completo y licuar todo. Agregar los chiles.
- Añadir un poco del agua de remojo y moler hasta obtener una consistencia homogénea y colar.
Para el risotto
- Calentar el aceite y freír el ajo con la cebolla.
- Agregar el arroz y sofreír por 2 minutos, sin dejar de mover.
- Incorporar el vino poco a poco y el caldo de pollo.
- Mover para integrar; dejar reducir a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y espeso.
Para el bacalao
- Salpimentar los filetes y freír en el aceite de olivo por ambos lados.
- Dejar cocer a fuego bajo.
Para montar
- Servir una porción de salsa en un plato y colocar el bacalao, acompañar con el risotto de hongos.
