Pimientos del padrón rellenos de bacalao

Cualquier historia requiere un detonante, en el caso del Chef Diego Sobrino, su interacción con la cocina comenzó cuando se fue a Europa para alcanzar a una chica francesa que había conocido y de paso, estudiar gastronomía. Después de formar parte del talento de distintos restaurantes con estrellas Michelin, ha vuelto a México para imprimir su talento en el Beef Bar del Hotel Camino Real Polanco. Este diciembre, lo acompaña la Banda de Gaitas del Batallón de San Patricio en comer con las manos.

PIMIENTOS DEL PADRÓN RELLENOS DE BACALAO

4 porciones

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo cortados en láminas
• 10 ml de aceite de oliva
• 600 ml de leche
• 400 g de bacalao desalado

Para los pimientos del padrón:

• 1 l de agua
• 5 g de sal
• 8 pimientos del padrón

Para el tocino:

• 5 ml de aceite
• 100 g de tocino ahumado, cortado en tiras
• Papel absorbente, el necesario

Para el montaje:

1. 40 g de hoja de acedera picada
2. 60 ml de aceite de oliva
3. Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Para el bacalao:

1. En una cacerola, freír las láminas de ajo con el aceite de oliva.
2. Agregar la leche y el bacalao y cocinar por diez minutos a fuego medio.
3. Escurrir con ayuda de una coladera y dejar enfriar.
4. Desmenuzar y retirar las espinas.

Para los pimientos:

1. Hervir el agua con sal en una cacerola.
2. Añadir los pimientos del padrón y cocinar por cinco minutos.
3. Retirar y pasar inmediatamente a un bowl con agua helada para detener la cocción.
4. Abrir a lo largo y retirar las semillas.

Para el tocino:

1. En un sartén con aceite, freír el tocino.
2. Escurrir en papel absorbente.

Para el montaje:

1. En un bowl, mezclar el bacalao, el aceite de oliva y las hojas de acedera.
2. Rellenar los pimientos con la mezcla anterior y decorar con las tiras de tocino fritas.
3. Colocar en una cacerola con aceite de oliva y hornear a 200 °C por cinco minutos.
4. Retirar y servir.

Fotografías de Víctor Ayala @VictorAyala

Agradecemos las atenciones a Rafael Gutiérrez,
fundador de la Banda de Gaitas del Batallón de San Patricio.
www.bandadegaitas.mx

Así mismo, agradecemos las atenciones prestadas por el Beef Bar México
 Mariano Escobedo 700
T. 5263 8888
www.beefbarmexico.com

Encuentra el artículo completo de Ulises García @ulisesgarcia_ en nuestra edición impresa de diciembre y prepara la receta que más se te antoje.
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