Este brioche hecho paso por paso es obra del Chef Miguel Palacios del Río, instructor en la Anáhuac. ¡Prepáralo y disfruta!
Ingredientes
Para el barniz regular:
3 pzas de huevo
120 ml de leche
Para la masa de brioche:
330 g de harina
6 g de levadura
50 ml de leche
220 g de huevo
7 g de sal
35 g de azúcar
250 g de mantequilla
Para la decoración:
200 g de jalea de blueberry
70 g de blueberry fresca
150 ml de crema batida montada
Miel de maple, la necesaria
Procedimiento
Para el barniz regular:
En un bowl mezclar los ingredientes y reservar.
Para la masa brioche:
1. Sobre la mesa de trabajo hacer una fuente con la harina y dentro de ella agregar la levadura, la leche y el huevo, por fuera de la fuente colocar la sal y el azúcar; mezclar poco a poco la harina con el líquido hasta espesar, de manera que si se rompe la fuente no se desparrame.
2. Mezclar con el resto de los ingredientes y amasar durante ocho minutos.
3. Integrar a la masa la mantequilla en tres tantos, cerciorándose que el primero se haya incorporado perfectamente bien antes de agregar el siguiente. Refrigerar por 30 minutos. Dividir la masa
en tres porciones iguales y hacer una trenza.
4. Cubrir y dejar fermentar a que doble su volumen. Poner el barniz regular sobre la masa (reservar el sobrante para el pan francés) y hornear a 180°C hasta que al meter un palillo al interior de ésta salga limpio.
Para el pan francés:
Porcionar el brioche en rebanadas de dos centímetros aproximadamente, cubrir ambos lados con el barniz regular y en una sartén dorar con mantequilla.
Para el montaje:
En un plato disponer dos rebanadas de pan francés, acompañarlas de jalea de blueberry, un rosetón de crema batida, blueberry natural y bañar con la cantidad deseada de miel de maple.
