Chocolate al cubo, receta extra de nuestra edición impresa, página 96. Un postre para enloquecer con el cacao y endulzar la vida por triplicado.
Receta de Riker Salazar Foto Mónica Terrazas
Riker Salazar
Con apenas 24 años, ha recorrido varios restaurantes de la ciudad de México para convertirse en el repostero de Xocolat, un restaurante y tienda donde el chocolate es el protagonista, y es presentado en todas sus versiones.
Mousse de tres chocolates
6 PORCIONES
Ingredientes
Para la crema inglesa
3 vainas de vainilla
1 litro de leche
4 yemas de huevo
1½ taza de azúcar
1¾ tazas de crema para batir
Para los chocolates
250 g de chocolate amargo
250 g de chocolate blanco
250 g de chocolate de leche
2 tazas de crema para batir montadas
2 cucharadas de grenetina en polvo diluidas en 60 mililitros de agua
Procedimiento
Para la crema inglesa abre las vainas de vainilla y hiérvelas con la leche. Blanquea las yemas con azúcar y tempera con la leche con vainilla. Manten a fuego bajo, espera a que espese, retira del fuego, deja enfriar y divide en tres partes.
Para el chocolate, funde cada uno de los chocolates por separado a baño maría. Por otra parte monta la crema, hidrata la grenetina con agua tibia y separa en tres partes. Mezcla cada tanto con los chocolates en forma envolvente.
Vacía en un molde, refrigera y espera a que cuaje. Agregar otra de las mezclas con chocolate y realiza la misma operación para agregar la última mezcla. Deja el chocolate blanco en medio. Desmolda con la ayuda de un soplete, corta en la forma deseada y adorna con fruta roja.
Xoxolat Restaurante & Shop by Picard.
Av. Santa Fe 94, local 9-A.
Tel. 5292 7395.
www.chocolate.com.mx
