Diferencias entre chile ancho y chile guajillo, aprende a distinguirlos

El chile es de suma importancia en nuestra gastronomía, pues, la gran mayoría de los platillos lo utilizan. Sin embargo, hoy te hablaremos de dos tipos de chiles secos: el ancho y el guajillo. No sólo porque son de los más usados, sino también porque su parecido es tal que confunde a más de una persona.

Así pues, esta vez queremos platicarte sobre las diferencias entre el chile ancho y el chile guajillo. Para que la próxima vez que cocines con uno de ellos, lo hagas sin dudas.

Por Sandra Carolina Jiménez  Pedroza.

Color y textura

Imagen de Carstor en Wikimedia Commons

El chile ancho es de un color rojo oscuro y su piel es rugosa, mientras que, el guajillo es de un tono marrón rojizo, muy intenso y con una piel brillante y lisa.

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Forma y Tamaño

Imagen de Badagnani en Wikimedia Commons

El chile ancho es grande, flexible, triangular y arrugado, tiene una altura de aproximadamente entre 10 y 12 cm y un ancho de entre 5 y 7 cm. Por otro lado, el guajillo es largo y estrecho, muchos consideran que tiene forma de triángulo invertido. Además, tiene una altura de entre 7 a 11 cm, a veces más, y un ancho de 3 cm.

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Nivel de picor

Imagen de Greg Willis en Wikimedia Commons

La Escala Scoville indica el nivel de presencia de capsaicina en chiles. Y, de acuerdo a esta, el guajillo tiene un nivel medio-bajo, es decir, no es muy picante. Por su parte, el ancho está varios lugares por debajo del guajillo. Lo que significa que no se le considera picante ni un poco.

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Sabor

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Si bien ambos chiles poseen un sabor dulce, hay una gran diferencia. Pues, el chile ancho también tiene un gustillo a chocolate. Todo lo contrario al chile guajillo, el cual se inclina más hacia lo afrutado.

Y ahora que ya conoces toda esta información ¿te crees capaz de identificar a este par en menos de un minuto?