4 PORCIONES
Ingredientes
1 1/2 taza de frijol peruano
1 cebolla mediana
1/2 poro
1 rama de apio
4 chiles morita
1/2 taza de aceite de oliva
4 cucharadas de crema
1/4 de manojo de epazote
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
*Para la crema
*Cuece los frijoles. Cuela y reserva los frijoles y el líquido por separado.
*Corta la cebolla en cubos y acitrona. Añade el poro y el apio rebanados.
*Agrega el líquido de cocción de los frijoles y deja hervir.
*Incorpora los frijoles, hierve a fuego medio por diez minutos y deja enfriar un poco; después licúa y cuela.
*Regresa a una olla limpia y deja que dé un hervor. Sazona con sal y pimienta.
Para el aceite
*Hierve agua. Fuera del fuego, sumerge los chiles.
*Saca los chiles hasta que estén blandos y procede a quitar las semillas. Separa tres de éstos y córtalos en tiritas. Fríe y reserva.
*Licúa el resto de los chiles con un poco del líquido donde los sumergiste. Cuela.
*En un sartén pon el aceite de oliva y la pasta de chile a fuego bajo.
*Mueve constantemente hasta que el aceite haya cambiado de color. Cuela y reserva.
Presentación
*En un plato sopero, pon la crema de frijol y con ayuda de una cucharita pinta la superficie con el aceite de chile morita y crema líquida. Decora con las tiritas de chile y una hoja de epazote.
Fotos Mónica Terrazas
Producción César Casalone
