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COCINA PARA UNO

Por: Gourmet de México 19 Abr 2018
COCINA PARA UNO
Es más sencillo de lo que parece: Se trata de tomar la sartén, comprar los ingredientes adecuados y regalarnos una comida deliciosa (o duplicar sin […]

Es más sencillo de lo que parece: Se trata de tomar la sartén, comprar los ingredientes adecuados y regalarnos una comida deliciosa (o duplicar sin invitas a alguien especial).

 

Fotos Miguel A. Marique Producción César Casalone Video Carlos Carrillo

 

Bacalao ahumado

1 porción

Ingredientes
1 1/4 cda de puré de tomate heirloom con pimiento baby rojo
1 cda de trigo cocido
120 gr de bacalao ahumado
1 cdta de sorrel o acedera
1 hoja de lechuga frise
1 rama de cilantro criollo
1 cdta de eneldo fresco
1 cdta de brotes de chícharo
1 cdta de brote de betabel
3 flores de oxalis
6 flores de violeta
1 cda de vinagreta de tomate heirloom.

Procedimiento

  • En el plato, crear una línea de puré de jitomate, colocar el trigo a lo largo, posteriormente acomodar el bacalao previamente laminado sobre el puré.
  • Acompañar con los brotes y las hojas.
  • Verter la vinagreta.

 

214

 

Sashimi de hamachi y atún

1 porción

Ingredientes

100 gr de atún
1 alcachofa
1 limón
1/4 de granada
1/4 de taza de pepino picado en cubos
1/4 de taza de betabel cortado en cubos
1 pizca de chile shichimi
1 cdta de aceite de oliva
3 almendras

Procedimiento

  • Cortar el atún en rodajas muy finas
  • Hervir la alcachofa. Ya cocida, rebanar el corazón en trozos pequeños
  • Cortar el limón en gajos chicos
  • Desgranar la granada
  • Para servir, mezclar la alcachofa, el pepino, betabel y el chile. En un plato colocar la preparación anterior. Poner el hamachi encima
  • Adornar con la granada y las almendras troceadas.

 

311

 

Pavito orgánico rostizado

1 porción

Ingredientes

200 gr de pechuga de pavo
2 1/2 cdta de mantequilla
1 pizca de romero en polvo
1 pizca de tomillo en polvo
1 papa grande
1/4 de crema
1/2 camote chico
1 rebanada de piña en almíbar
1 vaina de vainilla
Pimienta
Sal

Procedimiento

  • Untar el pavo con mantequilla y espolvorear pimienta, romero, tomillo y sal
  • Hornear a 72° C por dos horas
  • Para el puré de papa: Cocer las papas, machacar y agregar la crema. Salpimentar
  • Para el puré de camote: Hervir el camote hasta obtener una textura muy suave. Integrar la piña en almíbar y machacar. Añadir la vainilla
  • Para servir, la pechuga de pavo se corta en rebanadas delgadas. Colocar una cama de puré de papa y acomodar la pechuga. Decorar con el puré de camote.

 

47

 

Lomo de cerdo glaseado

1 porción

Ingredientes

1/2 kg de chirivía
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo
200 gr de lomo de cerdo
Fondo de cerdo, el necesario
Micro-verde (hortalizas pequeñas), al gusto
Gotas de vinagre balsámico.

Procedimiento

  • Puré de chirivía: En una cacerola con abundante agua poner la chirivía, la cebolla, los ajos, el laurel y el tomillo, a baja temperatura durante una hora, aproximadamente. Retirar todos los ingredientes menos la chirivía y molerla con un poco de agua donde se hirvió para formar un puré liso
  • Para el lomo: Hornearlo a fuego bajo durante nueve horas aproximadamente. De vez en cuando verter sobre la carne un poco del fondo
  • En una sartén con aceite muy caliente sellar la carne por los dos lados. Reservar
  • Para el glaseado: Reducir el caldo de cerdo a fuego lento hasta que esté espeso. Mezclar las dos reducciones para formar el glaseado. Bañar el lomo
  • Para servir, colocar una cucharada de puré extendiéndolo sobre el plato. Colocar la carne encima de éste
  • Adornar con micro-verde y gotas de vinagre balsámico.

 

54

 

Divino Crème Brûlée

1 porción

Ingredientes

1 pera pelada
1 cda de jugo de naranja
2 cdtas de azúcar
1/2 vaina de vainilla
1/2 raja de canela
1/2 taza de agua. Crème brûlée: 1/2 taza de crema
11/2 cda de azúcar
1/2 vaina de vainilla
1 yema de huevo
Compota de frutas: 2 higos
1/4 de taza de frutos secos
1/4 de taza de nuez
1/4 de taza de arándanos
1/4 de taza de crema
1/4 de taza de azúcar
Salsa de arándanos: 1/4 de taza de arándanos
2 1/2 cdas de azúcar
1/2 taza de agua.

Procedimiento

  • Cocinar la pera con el jugo de naranja, azúcar, vainilla, canela y agua. Dejar hervir hasta que reduzca. Cortarla en láminas y ponerlas en un molde cubriendo perfectamente la base
  • Para el crème brûlée: Calentar la crema con un poco de azúcar y la vainilla
  • Batir las yemas con el resto del azúcar
  • Verter la mitad de la crema sobre las yemas, revolver y temperar. Vaciarlas al resto de la crema a fuego lento
  • Colocar en el molde sobre las peras
  • Para la compota: Cortar los frutos en cubos pequeños
  • Cocinarlos con la crema y azúcar hasta que reduzcan
  • Para la salsa de arándanos: Hervirlos con azúcar y agua. Dejar reducir; licuar posteriormente
  • Para servir, adornar el plato con la salsa de arándanos y colocar junto al crème brûlée la compota de frutas.

 

63

 

Postre de chocolate caliente

1 porción

Ingredientes

Para el bizcocho:
125 gr de chocolate amargo
30 gr de mantequilla
2 yemas
20 gr de azúcar
4 claras de huevo
1 pizca de sal

Para el pan de especias:
5 huevos
200 gr de azúcar morena
150 gr de harina blanca
150 gr de harina de centeno
20 gr de polvo para hornear
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de cardamomo en polvo
1 pizca de clavo en polvo
1 pizca de anís verde en polvo
1 pizca de nuez moscada en polvo
1/2 taza de leche
1/2 taza de miel

Para tejas de Isomalt:
55 gr de Isomalt (cristal de maltosa)
1 pizca de cardamomo verde
4 cdas de ajonjolí
1 pizca de clavo
1 pizca de canela
1 pizca de cocoa
1 cda de mermelada de limón
2 cdas de helado de especias.

Procedimiento

  • Para el bizcocho: Fundir el chocolate con la mantequilla en baño María; blanquear las yemas con la mitad del azúcar. Con la otra mitad y las claras hacer un merengue. Incorporar al chocolate en forma envolvente junto con el merengue
  • Para el pan de especias: Blanquear los huevos con el azúcar. Unir los polvos y tamizarlos
  • Calentar la leche para disolver la miel. Juntar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Estirar sobre la plancha en una charola para hornear y meter al horno a 170 °C durante cinco minutos aproximadamente
  • Para tejas de Isomalt: Procesar todos los ingredientes y formar círculos sobre una charola para hornear. Cocerlos durante cuatro minutos a 190 °C
  • Para el montaje, poner en un recipiente para horno la mezcla del bizcocho en crudo. Hornear a 190 °C durante seis minutos
  • Aparte, cortar el pan de especias en croutones y situar cinco en un recipiente. Distribuir en el centro la mermelada de limón, encima el crujiente de chocolate de especias, y por último, colocar el helado.

 

72

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Sashimi de hamachi y atún, Pavito orgánico y Divino Crème Brûlée
Recetas autoría de:
Jared Reardon y Sonia Arias

Jaso

Isaac Newton 88, colonia Polanco, DF
T. 5545 7476
jaso.com.mx

Bacalao ahumado, Lomo de cerdo glaseado y Postre de chocolate caliente
Recetas autoría de:
Afredo Chávez e Israel Montero

Kaah siis

Schiller 331, Polanco, DF
T. 5250 0274
kaahsiis.mx

 

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Encuentra en nuestra edición impresa más recetas y porciones para consentirte. Guy Santoro y Casa Virginia.

 

Gourmet de México
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