Así aprendimos a hacer pan de muerto al estilo del restaurante Testal  

El pan de muerto es un elemento esencial de las tradiciones mexicanas en el Día de Muertos, una festividad en la que se honra la memoria de los seres queridos. Este pan, caracterizado por su textura suave y aroma dulce, se prepara en distintas regiones de México, aunque su forma y sabor pueden variar. Generalmente, se elabora con harina de trigo, mantequilla y ralladura de naranja, y se adorna con formas que simbolizan huesos, un detalle que lo conecta con el significado de la celebración.  

Por: Isis Malherbe

Es común ver el pan cubierto de azúcar o ajonjolí, dependiendo de las costumbres de cada región. Además, el pan de muerto tiene un simbolismo cultural importante: representa el ciclo de la vida y la muerte, una temática central en las creencias mexicanas. Su consumo es una forma de recordar y celebrar a los que ya no están, integrando el pasado con el presente. Durante la temporada de Día de Muertos, este pan se encuentra en hogares y altares, donde se convierte en una ofrenda para los difuntos, como una invitación para que visiten y compartan nuevamente con sus familiares. 

Aprendiendo hacer pan de muerto  

Durante una reciente masterclass en el restaurante Testal, ubicado en Polanco, tuvimos la oportunidad de aprender a preparar pan de muerto, guiados por los expertos panaderos Ricardo Caballero e Isela Escobar. En esta clase, elaboramos una versión rellena de calabaza dulce y crema de queso, un giro que agrega un sabor diferente al tradicional, pero que mantiene el espíritu de esta receta tradicional.

Retos de preparar pan de muerto 

Elaborar la masa con la consistencia ideal 

Obtener la textura perfecta en la masa es un reto, ya que debe ser suave, esponjosa y ligeramente húmeda. La preparación de la masa de pan de muerto incluye ingredientes como mantequilla, huevo y leche, lo cual puede volverla pegajosa y difícil de manejar. Es esencial practicar y tener paciencia para amasar lo suficiente sin calentar en exceso la masa ni perder la aireación. 

Te podría interesar: Maridajes de té y comida de día de muertos que deberías probar

Controlar la fermentación de la masa 

Para lograr un buen pan de muerto, la masa requiere tiempo de fermentación, permitiendo que la levadura actúe adecuadamente. Este proceso depende de factores como la temperatura ambiente y la calidad de la levadura. Sin embargo, es importante evitar que la fermentación sea excesiva, ya que podría resultar un pan de sabor ácido.

Equilibrar el sabor y aroma tradicionales 

El pan de muerto se caracteriza por sus ingredientes aromáticos como la ralladura de naranja y, en algunos casos, agua de azahar. Es fundamental equilibrar estos elementos, pues añadir demasiado de algún sabor puede opacar los demás, alterando el resultado final del pan. Este equilibrio entre sabores se convierte en un reto para lograr el aroma auténtico. 

Te podrìa interesar: Restaurantes con menú de Día de Muertos en la CDMX este 2024

Formar los huesos distintivos 

El arte de dar forma a los huesos y a la pequeña bola en la parte superior del pan requiere habilidad y precisión. La masa tiende a ser pegajosa o frágil, lo que complica el proceso de moldeado sin que se deforme en el horno. Colocar correctamente estas decoraciones es vital para que conserven su forma y posición tras la cocción. 

Controlar el tiempo y temperatura de cocción 

La cocción adecuada es crucial para obtener un pan de muerto perfecto. Si el pan no se hornea correctamente, puede quedar crudo en el centro o seco en el exterior. Es común que la superficie se dore rápidamente, antes de que el interior esté completamente cocido, por lo que ajustar la temperatura del horno a mitad de la cocción puede ser necesario. 

Conseguir la cobertura perfecta 

Una vez horneado, el pan suele cubrirse con mantequilla derretida y azúcar espolvoreada. Es importante esperar el momento justo para que el pan esté lo suficientemente frío como para no derretir el azúcar, pero lo bastante tibio para que la mantequilla lo impregna adecuadamente. Espolvorear el azúcar de manera uniforme, sin acumular en exceso, requiere de práctica. 

Estos pasos y cuidados hacen que la elaboración del pan de muerto sea un proceso especial, que demanda atención y cariño. La preparación de este pan es una tradición y un arte que vale la pena dominar para disfrutar de su sabor y simbolismo únicos. 

De la teoría a la mesa 

En la clase, conocimos el proceso detallado y artesanal para la elaboración del pan que se sirve en el restaurante Testal. Este procedimiento implica una serie de pasos precisos que deben seguirse rigurosamente para lograr un pan con la textura adecuada y un sabor inigualable. Tras invertir aproximadamente tres horas en este aprendizaje práctico, finalmente tuvimos el placer de degustar un pan delicioso, hecho por nuestras propias manos. 

Te podría interesar: Atole de mandarina y cempasúchil: la bebida tradicional de Jalisco en Día de Muertos

Origen del pan de muerto 

La historia del pan de muerto tiene profundas raíces en la tradición mexicana y su origen se remonta a la época prehispánica, cuando diferentes culturas indígenas practicaban rituales en honor a sus muertos. Los mexicas, por ejemplo, creían en una vida después de la muerte y ofrecían alimentos a sus difuntos para acompañarlos en su viaje al Mictlán, el inframundo. 

Fusión cultural 

Cuando los colonizadores españoles llegaron al continente, trajeron consigo el pan de trigo y sus propias creencias religiosas. La mezcla de tradiciones indígenas con la religión católica dio origen al actual Día de Muertos, una festividad en la que se honra a los seres queridos que ya no están. Durante este proceso de fusión cultural, el pan de muerto se convirtió en un símbolo de esta celebración y comenzó a integrarse en las ofrendas dedicadas a los difuntos. 

Simbolismo y diseño del pan de muerto 

El pan de muerto es un tipo de pan dulce que tradicionalmente se adorna con formas en relieve que representan los huesos. Este diseño simboliza el ciclo de la vida y la muerte. Además, el toque de azúcar espolvoreado y la esencia de azahar son elementos que evocan la espiritualidad y el respeto hacia los antepasados. 

Variantes regionales del pan de muerto 

A lo largo del tiempo, cada región de México ha desarrollado su propia versión del pan de muerto. En el sur, algunos panes de muerto se decoran con ajonjolí, mientras que en el centro del país se suele cubrir con azúcar. En ciertas zonas, el pan de muerto lleva formas antropomorfas o incluso se elabora en figuras que representan al difunto, reafirmando la creencia de que, al morir, uno se convierte en parte de la naturaleza.