5 hongos mexicanos que tienes que comer una vez en tu vida

Los hongos han sido parte de nuestra cultura desde tiempos inmemoriables y existen muchísimas variedades comestibles que no son tan conocidas. A continuación, te presentamos 5 variedades mexicanas que tienes que probar.

Por Daniela Díaz @medicendaany 

Hongo escobeta

El hongo escobeta es procedente de los Montes del Valle en Tlaxcala es distinguido por su forma de Coral de color blanco o rosa, además de su peculiar sabor suave y delicado, similar al pollo. Normalmente se utiliza para hacer quesadillas o en el arroz.

No se debe preparar en largas cocciones, si se quiere mantener su forma.

Hongo Pante

La montaña “La Malinche” en Huamantla ha guardado en sus faldas este hongo con tallo ancho, grande y carnoso. Su sabor es parecido al de la costilla de res y su preparación ideal es asado en el comal o guisado con ajo, cebolla y epazote.

La mejor forma de consumirlo es en tacos.

Hongo Coloradito

Este hongo tiene una forma cónica como de trompa de cochino y de color rojo ladrillo, también es originario de la montaña “La Malinche”, en Tlaxcala. Su sabor suave como el pollo destaca guisado en salsa verde o de jitomate, pues su consistencia similar al tofu resiste grandes cocciones.

Hongo Yemita

Destaca sobre muchos por su prestigiado sabor a rib-eye, además de ser atractivo por su forma de sombrilla con la cabeza redonda y su llamativo color amarillo intenso. Generalmente  se asa en comal o se saltea con ajo y cebolla para taquear o acompañar algún corte.

Hongo Huitlacoche

También conocido como Cuitlacoche, este hongo es uno de los más representativos y conocidos de nuestro países. Es procedente de las mazorcas y tiene un color azul/gris que llama la atención de todos los campesinos cuando lo ven. Su sabor es intenso y ahumado. Para comer el “alimento de los dioses” existen diferentes maneras, sin embargo la más común es en quesadillas.

Infografía: Alicia O. Cariño