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Recetas de chefs de hoteles para preparar en casa

Por: Bleu&Blanc 24 Abr 2020
¿Te gusta cocinar? Aquí los consejos y recetas de grandes chefs.



	     Recetas de chefs de hoteles para preparar en casa

Muchos viajeros extrañan los sabores de los restaurantes en hoteles, es por ello que hemos compilado algunas recetas de los mejores chefs para que puedas replicarlas en casa.

Montage Hotels & Resorts Los Cabos

Chef restaurante Mezcal: Odin Rocha

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@odin.rocha

Elopozole (Sopa de frijol negro)

4 porciones

Ingredientes:

– 150gr  Frijol negro cocido

– 500 ml  Caldo de la cocción de frijol negro

– 1 Chile pasilla

– ½ hoja de Hoja santa

– 2 dientes de Ajo

– 50gr  Cebolla blanca

– Queso Cotija (también funciona con cualquier otro queso)

– Aceite vegetal

– Sal

PROCEDIMIENTO

1.- En una olla agregaremos aceite vegetal y la llevaremos a fuego medio. Acitronamos cebolla y ajo hasta que estén transparentes.

2.- Directo al fuego, tostamos el chile pasilla sin venas ni semillas, por 1 minuto sin dejar que se queme. De igual forma, pasaremos por fuego directo la hoja santa para aprovechar al máximo su sabor.

3.- Agregamos el chile y la hoja santa al sofrito. Enseguida agregamos el frijol negro y su caldo. Lo cocinaremos a flama media por 30 minutos para permitir que todos los sabores se incorporen.

4.- Una ves concluidos los 30 minutos, licuamos nuestra sopa hasta dejarla lo más tersa posible.

5.- Sazonar con sal al gusto.

6.- Servir con tortillas de maíz y el queso de nuestra elección.

Ensalada de nopal curado

4 porciones

Ingredientes:

– 400gr Nopal en cubos

– 10 hojas Cilantro fresco

– 100ml Jugo de limón recién exprimido

– 2 Aguacates

– Quelites y Lechugas de su elección

– 15 Tomates Cherry en mitades

– Orégano

– Sal

– Pimienta blanca

– 250ml Aceite de olivo extra virgen

PROCEDIMIENTO

1.- En un bowl agregamos los cubos de nopal y la sal para curarlos por 10 min. Una ves curados, los enjuagamos en agua con hielo y escurrimos.

2.- Para aliñar nuestra ensalada, haremos una vinagreta sencilla de orégano, limón y aceite de olivo. Mezclamos perfectamente nuestro jugo de limón con dos pizcas de orégano seco y, una ves mezcladas, incorporamos el aceite de olivo. Podemos hacerlo a mano con un batidor globo o en la licuadora para mayor practicidad. Sazonamos la vinagreta con sal y pimienta blanca.

3.- Mezclamos todos nuestros ingredientes frescos para formar nuestra ensalada y agregamos nuestra vinagreta.

4.- Servir acompañado de tostadas horneadas.

Pechuga de pollo encacahuatada

4 porciones

Ingredientes:

– 800gr  Pechuga de pollo cocida

– 500ml  Caldo de pollo de la cocción

– 100gr  Cacahuate tostado

– 150gr  Tomate Saladet

– 50gr  Cebolla blanca

– 3 Dientes de ajo

– Comino

– 4 hojas frescas de Epazote

-1 hoja de Laurel

-2pz  Chile guajillo

– Aceite vegetal

– Sal

PROCEDIMIENTO

1.- Comenzamos cortando la cebolla, el ajo y el tomate en trozos medianos. Posteriormente los acitronamos en una olla con aceite caliente a flama media alta.

2.- Tostamos nuestro chile guajillo directo al fuego por 30 segundos, sin dejar que se queme, y lo agregamos al sofrito.

3.- Una ves sofritos nuestros ingredientes, agregamos el cacahuate previamente tostado y el caldo de pollo. Agregamos los condimentos y las hojas. Cocinamos por 25 minutos con nuestra olla tapada a flama baja.

4.- Licuamos nuestra salsa hasta dejarla lo más tersa posible. En una olla con aceite caliente, sofreímos la salsa para explotar al máximo el sabor de nuestros ingredientes.

5.- Servimos bañando nuestra pechuga de pollo caliente con abundante salsa. Acompañar con arroz de su preferencia, tortillas o ensalada.

Andaz Mayakoba

Cuscus fresco con mango

recetas chefs mango

Chef Miguel Gómez

Ingredientes:

1 taza de cuscus

1 mango

1 taza de jugo de naranja

Azúcar al gusto

Sorbete de limón o sabor de preferencia

Hojas de menta

Preparación:

Agregar el jugo de naranja y el cuscus en un recipiente, hasta cubrirlo por completo. Dejarlo reposar durante cuatro horas hasta que se absorba todo el jugo para que el cuscus quede suave e hidratado.

Colocar el cuscus en un bowl individual y agregar el mago cortado de forma curva.

Añadir una porción del sorbete de tu preferencia.

Utiliza las hojas de menta para decorar.

Flan napolitano casero

chef Daniel Moreno

Ingredientes para la mezcla:

2 tazas de leche entera

1/2 taza de leche condensada

1/2 taza de leche evaporada

1 taza de queso crema

1/2 taza de azúcar

5 piezas de huevo

1 rama de canela

Preparación de la mezcla:

  1. Echar todos los ingredientes a la licuadora y licuar hasta que no queden grumos.
  2. Colar y dejar reposar la mezcla en un bowl, alrededor de 30 minutos para evitar que se haga espuma.

Ingredientes para el caramelo:

1 taza y media de azúcar

Preparación del caramelo:

  1. Vaciar el azúcar en una olla pequeña a fuego medio, para evitar que se queme.
  2. Mezclar hasta que se hace caramelo líquido.
  3. Es importante que el color no se haga muy obscuro o quedará amargo.

Ingredientes del mascarpone:

2 tazas de crema

Crema para batir

1 taza de queso mascarpone

1/2 taza de azúcar glass

Preparación del mascarpone:

  1. Batir todos los ingredientes en un bowl mediano en forma de círculo para inyectar aire.
  2. Tener mucho cuidado para evitar que se corte el queso.

Preparación del flan napolitano:

  1. Con ayuda de una cuchara, verter el caramelo recién hecho, como base del flan en los vasitos flaneros, y dejar reposar unos minutos.
  2. Ir vaciando sobre los flaneros la mezcla sin dejar que llegue a tope.
  3. Posteriormente, sobre baño maría, hornear a 35° durante 45 min a 1 hr máximo.
  4. Cubrir el recipiente con papel aluminio para cubrir el vapor.
  5. Una vez fuera del horno, con una cuchara, servir el queso mascarpone como topping del flan.
  6. Colocar un poco de canela y una hoja de menta como decoración.
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