Tips para preparar puerquitos de piloncillo y receta para hacerlos

Los puerquitos de piloncillo, también conocidos como marranitos o cochinitos, son una tradicional galleta mexicana con un sabor único que resalta el dulzor y el aroma del piloncillo. Este postre, característico de la panadería mexicana, cuenta con una textura suave y un sabor distintivo que combina a la perfección con una taza de café o chocolate caliente. Si deseas aprender a preparar puerquitos de piloncillo en casa, aquí encontrarás algunos consejos útiles y una receta sencilla para lograr un resultado auténtico.

Estos dulces en forma de puerquito son una galleta clásica de la gastronomía mexicana. Elaborados con ingredientes tradicionales como piloncillo, manteca y canela, han sido parte de la cultura mexicana desde hace décadas. Prepararlos en casa es sencillo si sigues algunos tips clave para obtener una textura suave y un sabor equilibrado.

Tips para preparar puerquitos de piloncillo

1. Utiliza piloncillo fresco: El piloncillo aporta el sabor característico de esta galleta. Opta por piloncillo de calidad, fresco y sin signos de humedad o moho, ya que esto garantiza su sabor y aroma en la masa.
2. Manteca en lugar de mantequilla: La manteca ayuda a que los puerquitos adquieran una textura más suave y tradicional. Si decides usar mantequilla, el sabor cambiará un poco, pero obtendrás una masa suave y manejable.
3. Infusiona el piloncillo: Al derretir el piloncillo en agua, agrega una rama de canela. Esto intensifica el sabor de las galletas, aportando un toque aromático que se combina bien con el piloncillo.
4. No sobretrabajes la masa: Amasar en exceso puede hacer que las galletas pierdan su textura suave. Mezcla solo hasta integrar los ingredientes y deja reposar la masa unos minutos para que adquiera la consistencia ideal para cortarse con moldes.
5. Usa moldes de puerquito o cortadores sencillos: Aunque el molde tradicional es en forma de puerquito, puedes usar cualquier cortador de galletas si no tienes uno específico. Lo importante es darles la forma deseada y que mantengan un grosor uniforme para un horneado parejo.
6. Hornea a temperatura baja: Los puerquitos de piloncillo requieren una cocción lenta. Esto permite que los sabores se integren bien y que la textura se mantenga suave sin dorarse demasiado.

Receta para hacer prepararlos

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo
• 100 g de manteca vegetal o manteca de cerdo
• 1 taza de piloncillo rallado o en trozos pequeños
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo o una rama de canela para infusionar
• 1 pizca de sal
• Harina adicional para extender la masa

Instrucciones

1. En una cacerola pequeña, coloca el piloncillo junto con el agua y la rama de canela. Calienta a fuego bajo hasta que el piloncillo se disuelva por completo, formando un jarabe espeso. Retira la canela y deja enfriar un poco.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, la canela en polvo y la sal.
3. Agrega la manteca al tazón de harina y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
4. Vierte el jarabe de piloncillo poco a poco en la mezcla de harina, integrando bien con las manos o una espátula hasta obtener una masa suave y manejable.
5. Cubre la masa con plástico y deja reposar en el refrigerador por 15 a 20 minutos.
6. Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja para hornear con papel encerado o enharinada.
7. Extiende la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo, dejando un grosor de aproximadamente 1 cm.
8. Corta la masa con moldes de puerquito o cualquier cortador de tu preferencia. Coloca las galletas en la bandeja para hornear, dejando un pequeño espacio entre ellas.
9. Hornea por 12 a 15 minutos o hasta que las galletas se vean firmes al tacto y ligeramente doradas en los bordes.
10. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.

Estos puerquitos de piloncillo son ideales para disfrutar en cualquier momento del día. Con estos tips y la receta sencilla, lograrás un resultado delicioso y auténtico.