Tempura, la técnica de fritura en la cocina japonesa
El tempura es una joya gastronómica de la cocina japonesa, famosa por su delicadeza, equilibrio de sabores y técnicas culinarias únicas.
El tempura es una joya gastronómica de la cocina japonesa, famosa por su delicadeza, equilibrio de sabores y técnicas culinarias únicas. En este artículo, te explicamos qué es, su historia y cómo puedes recrear esta exquisitez en la comodidad de tu hogar.
Se trata de una técnica de cocina japonesa que implica sumergir ingredientes, como mariscos y vegetales, en una masa ligera antes de freírlos. Con ello se crea una textura crujiente y un sabor deliciosamente equilibrado, convirtiéndose en una experiencia culinaria única. ¿Qué tanto disfrutas de la comida preparada de esta manera?
Origen de la esta preparación
Para entender completamente el tempura, es esencial conocer su fascinante historia. Se cree que esta técnica de fritura fue introducida en Japón por misioneros y comerciantes portugueses en el siglo XVI. Originalmente, los japoneses adoptaron la palabra “tempura” del portugués “tempero”, que significa “salsa” o “condimento”.
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A lo largo de los siglos, el tempura evolucionó y se integró a la perfección en la rica tradición culinaria japonesa. Luego migró a todo el mundo.
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Ingredientes y calidad de la masa
La calidad de los ingredientes es crucial para el éxito del tempura. Desde las opciones clásicas hasta las variaciones más creativas, la elección de los productos frescos y de alta calidad marcará la diferencia en tu plato final. Mariscos como camarones y calamares, así como una variedad de vegetales e incluso bolas de helado, son opciones populares para el tempura.
La masa de tempura es el corazón de esta preparación. Su consistencia ligera y aireada es esencial para lograr la textura crujiente que caracteriza a este platillo. Los ingredientes básicos incluyen harina de tempura (harina especial japonesa), agua fría y, en algunos casos, clara de huevo. La técnica de mezcla es crucial; un ligero batido garantizará una masa más esponjosa y menos densa.
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¿Cómo preparar tempura?
Lava y corta los ingredientes en trozos adecuados y asegúrate de que estén secos antes de sumergirlos en la masa. Combina la harina de tempura con agua fría y mezcla suavemente sin sobrebatir la masa. Algunos grumos son aceptables para lograr la textura deseada y para freír utiliza un aceite neutro con alto punto de humo, como el aceite de girasol.
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Caliéntalo a una temperatura de 170-180°C para garantizar una fritura uniforme y crujiente. Sumerge los ingredientes en la masa y fríalos en pequeñas porciones para evitar la disminución de la temperatura del aceite. Voltea los ingredientes hasta que adquieran un dorado uniforme y colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Permite que reposen brevemente antes de servir, asegurando una textura crujiente.
Dónde probar tempura en Cancún
El tempura suele ser acompañado por salsas que realzan su sabor como la tentsuyu, una mezcla de dashi, mirin y salsa de soja, una opción clásica. Además, puedes experimentar con salsas picantes, cremosas o agridulces para personalizar tu experiencia de degustación.
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Hace algunos días fuimos a conocer un nuevo restaurante de cocina japonesa en Cancún llamado Sushi Central en el edificio NID, en Puerto Cancún. Probamos la ensalada crunchy de cangrejo con kanikama, algas frescas, pepino sunomono y tempura y de postre un tempura de galletas Oreo y helado de vainilla.