Tazukuri, las sardinas fritas que se preparan en año nuevo en Japón
El tazukuri es un platillo tradicional japonés elaborado con sardinas fritas y caramelizadas en una mezcla de azúcar, soya y mirin. Este alimento tiene una […]
El tazukuri es un platillo tradicional japonés elaborado con sardinas fritas y caramelizadas en una mezcla de azúcar, soya y mirin. Este alimento tiene una fuerte conexión con las festividades de Año Nuevo en Japón, ya que forma parte del osechi ryori, un conjunto de preparaciones especiales consumidas durante los primeros días del año.
El significado del tazukuri en la cultura japonesa
El nombre “tazukuri” se traduce como “hacer arrozales”. Este término refleja la importancia histórica de las sardinas como fertilizante en los campos de arroz en Japón. En épocas anteriores, los agricultores utilizaban estos peces secos para enriquecer la tierra, asegurando cosechas abundantes. Por esta razón, el tazukuri simboliza la prosperidad y los buenos augurios, valores esenciales durante las celebraciones de Año Nuevo.
Origen del tazukuri en el osechi ryori
El osechi ryori tiene una tradición que se remonta al periodo Heian (794-1185). Durante esta era, las familias japonesas preparaban comidas especiales para agradecer a los dioses y desear buena fortuna en el año venidero. Cada elemento de este banquete posee un significado particular, y el tazukuri no es la excepción. Su inclusión en el osechi representa el deseo de abundancia y éxito en las cosechas, alineándose con su simbolismo agrícola.
Aunque inicialmente las sardinas eran utilizadas exclusivamente como fertilizante, su sabor y versatilidad las convirtieron en un ingrediente popular en la cocina. Con el tiempo, se comenzó a caramelizarlas en una mezcla de ingredientes dulces y salados, resultando en el platillo que conocemos hoy.
Preparación y características del tazukuri
El proceso de elaboración del tazukuri incluye freír sardinas pequeñas hasta que adquieren una textura crujiente. Posteriormente, se caramelizan en una mezcla de soya, azúcar, mirin y a veces sake, logrando un equilibrio de sabores. Estas sardinas suelen servirse como un platillo pequeño en el osechi ryori, acompañado de otras preparaciones igualmente significativas.
El tazukuri destaca por su sencillez y por la combinación de texturas y sabores. Su conservación prolongada lo hace ideal para las festividades, ya que las familias suelen preparar grandes cantidades de osechi para consumir durante varios días.
La relevancia del tazukuri en la actualidad
Aunque los métodos agrícolas modernos ya no dependen de las sardinas como fertilizante, el tazukuri conserva su relevancia cultural. Este platillo se ha convertido en un símbolo de tradición y unión familiar, recordando las raíces agrícolas del país. Durante el Año Nuevo, las familias japonesas lo preparan y disfrutan como una forma de honrar su historia y transmitir valores de prosperidad a las nuevas generaciones.
El tazukuri es más que un platillo de sardinas caramelizadas; representa una conexión entre la historia agrícola de Japón y las tradiciones familiares de Año Nuevo. Su inclusión en el osechi ryori asegura su lugar como un emblema de prosperidad y gratitud, valores que continúan siendo fundamentales en la cultura japonesa.