Toshikoshi soba, los fideos que se comen en año nuevo en Japón

El Año Nuevo es una de las celebraciones más importantes en todo el mundo. En Japón, los rituales para recibir un nuevo episodio, también involucran comida. Las celebraciones están cargadas de tradiciones que conectan a las personas con sus raíces culturales y espirituales. Dentro de ellas, destaca el consumo de “takinoshi soba“, un plato de fideos que se disfruta el 31 de diciembre, antes de la medianoche. A continuación, te contamos sobre la anatomía e importancia de esta receta tradicional que no se puede pasar por alto para cerrar cada año en Japón.

Por: Desiree Perea

¿Qué hace especial al takinoshi soba?

La tradición específica de comer el takinoshi soba en Año Nuevo comenzó en el periodo Edo (1603-1868). Durante esta época, los mercaderes popularizaron la costumbre de consumirlos como parte de las festividades de fin de año. El nombre “toshikoshi” refleja el simbolismo detrás de la práctica: la transición de un año a otro.

Esta receta de fideos se prepara con ingredientes simples pero cuidadosamente seleccionados. De hecho, la sencillez de los ingredientes refleja la modestia y la gratitud, valores fundamentales en la filosofía japonesa. La receta tradicional incluye:

• Fideos soba: Hechos de harina de trigo sarraceno, conocidos por su sabor a nuez y textura ligera.
• Caldo dashi: Una base hecha con alga kombu y katsuobushi.
• Salsa de soja y mirin: Para equilibrar la parte de dulce y salada.

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¿Por qué se sirven estos fideos en la cena de Año Nuevo?

Este ritual culinario, conocido como “toshikoshi soba”, literalmente se traduce como fideos de fin de año. La tradición japonesa dicta que deben comerse en la noche del 31 de diciembre. Si bien los sabores son exquisitos, este platillo concentra un significado realmente importante. La preparación se realiza comúnmente en familia y debe compartirse para evitar malas vibras.

Los fideos representan el deseo de una vida larga, donde la salud es un elemento primordial. Además, su textura firme simboliza la capacidad de superar los desafíos del año que termina. Por otro lado, el caldo se percibe como la acción de dejar atrás lo negativo. El Año Nuevo es el momento perfecto para olvidar y reiniciar. 

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El ritual de preparación no se toma a la ligera

El secreto detrás de este platillo de temporada, radica en la elaboración artesanal que involucra a familias completas. Mientras unos se encargan de la masa para los fideos, otro grupo está a cargo del caldo que dará sabor al resultado final. 

También vale la pena hacer énfasis en que las guarniciones son parte importante para terminar y presentar el plato. Estas pueden variar según la región, pero dentro de las opciones populares se encuentran: 

• Verduras, pescados o mariscos tempura
• Cebolla verde
• Kamaboko (pastel de pescado)
• Alga nori

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Así, los takinoshi soba se mantienen como protagonista dentro de la comida de esta temporada. No solo son un plato de fideos en la vasta gastronomía japonesa, sino un recordatorio de los valores culturales y espirituales que definen a Japón. Desde su significado hasta su sabor reconfortante, este ritual culinario engloba el espíritu de renovación que acompaña al Año Nuevo.