Recetas con hongos morilla: delicias para explorar en la cocina

Los hongos morilla, también conocidos como morel, son un ingrediente apreciado en la cocina por su sabor único y textura esponjosa. Este tipo de hongo destaca en una variedad de recetas, desde sopas hasta guarniciones y platos principales. En este artículo, exploraremos cinco recetas con hongos morilla que resaltan sus características, combinándolos con otros ingredientes que complementan su sabor. Cada receta detalla los ingredientes necesarios y el proceso paso a paso para facilitar su preparación.

1. Risotto de hongos morilla

Ingredientes:

• 200 g de hongos morilla secos
• 1 litro de caldo de pollo o vegetales
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 300 g de arroz arborio
• 150 ml de vino blanco seco
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Proceso de elaboración:

1. Remojar los hongos en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir, reservando el líquido de remojo, y picar los hongos en trozos pequeños.
2. Calentar el caldo en una cacerola y mantener a fuego lento.
3. En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén suaves.
4. Añadir el arroz y cocinar por 2 minutos, removiendo constantemente.
5. Verter el vino blanco y cocinar hasta que se evapore.
6. Incorporar los hongos morilla y comenzar a agregar el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo hasta que el líquido se absorba antes de añadir más.
7. Continuar este proceso hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
8. Agregar el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta al gusto.
9. Servir caliente, decorado con perejil fresco picado.

2. Sopa cremosa

Ingredientes:

• 150 g de hongos morilla secos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 papa grande, pelada y cortada en cubos
• 1 litro de caldo de pollo o vegetales
• 200 ml de crema para batir
• Sal y pimienta al gusto
• Ramitas de tomillo fresco para decorar

Proceso de elaboración:

1. Remojar los hongos en agua caliente durante 30 minutos, escurrir y reservar el líquido de remojo.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Añadir las papas y los hongos morilla a la olla, cocinando por unos minutos.
4. Verter el caldo y el líquido de remojo reservado, llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
5. Licuar la mezcla con una batidora de inmersión hasta obtener una textura suave.
6. Incorporar la crema y calentar suavemente sin dejar que hierva.
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir caliente, decorado con tomillo fresco.

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3. Polenta con hongos y espárragos

Ingredientes:

• 200 g de hongos morilla frescos
• 1 manojo de espárragos, cortados en trozos
• 1 taza de polenta
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto

Proceso de elaboración:

1. Cocinar la polenta siguiendo las instrucciones del paquete, usando agua y una pizca de sal. Revolver constantemente hasta que la polenta esté suave y espesa.
2. Añadir la mantequilla y el queso parmesano a la polenta caliente, mezclando bien.
3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los ajos y sofreír durante 1 minuto.
4. Agregar los hongos y los espárragos, cocinando hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Servir la polenta en platos y cubrir con los hongos morilla y espárragos salteados.

4. Hongos rellenos de ricotta

Ingredientes:

• 12 hongos grandes, frescos
• 200 g de queso ricotta
• 50 g de espinacas frescas picadas
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Proceso de elaboración:

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
2. Limpiar los hongos morilla y retirar los tallos.
3. En un tazón, mezclar el queso ricotta, las espinacas, el pan rallado y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
4. Rellenar cada hongo con la mezcla de ricotta.
5. Colocar los hongos rellenos en una bandeja para hornear y rociar con aceite de oliva.
6. Hornear durante 20 minutos o hasta que estén dorados y cocidos.
7. Servir calientes como aperitivo o acompañamiento.

5. Pasta con salsa de hongos y ajo

Ingredientes:

• 150 g de hongos morilla frescos
• 300 g de pasta (fettuccine o tagliatelle)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 dientes de ajo picados
• 200 ml de crema de leche
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Proceso de elaboración:

1. Cocinar la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete.
2. Mientras la pasta se cocina, derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante.
3. Añadir los hongos morilla y cocinar hasta que estén tiernos.
4. Incorporar la crema de leche y cocinar a fuego lento hasta que la salsa se espese ligeramente.
5. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con la salsa de hongos.
6. Espolvorear el queso parmesano y mezclar bien para cubrir la pasta con la salsa.
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir caliente, decorado con perejil fresco.

Estas recetas con hongos morilla ofrecen opciones variadas para incluir este ingrediente en la cocina diaria. Desde platos reconfortantes como risotto y sopa hasta preparaciones más ligeras como los hongos rellenos, cada receta destaca el sabor único de los hongos morilla y ofrece una experiencia culinaria diferente.