¿Qué es la técnica del espeto y para qué se usa?
Conoce a detalle la técnica del espeto, un método tradicional de asado con raíces en la costa mediterránea que enriquece el legado culinario español.
La técnica del espeto es una de las formas más tradicionales y queridas de asar alimentos en la región mediterránea, especialmente en la costa sur de España. Con raíces profundamente arraigadas en la cultura culinaria malagueña, este método se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local.
Destaca no solo por su simplicidad, sino también por su capacidad para realzar el sabor natural de los ingredientes. A continuación, te contamos a detalle sobre esta técnica de cocción conocida como espeto. Vale la pena conocer y mejor aún, probarla por ti mismo. Es un método que sin duda demuestra la riqueza culinaria con la que cuenta España.
Por: Desiree Perea
¿En qué consiste la técnica del espeto?
El espeto es una técnica culinaria que consiste en ensartar alimentos, tradicionalmente sardinas, en varas de madera para asarlas sobre brasas en un fuego abierto. Las varas, generalmente de caña, se clavan en la arena en ángulo, permitiendo que el pescado se cocine de manera uniforme al calor indirecto de las brasas. El proceso es simple pero requiere habilidad y precisión para obtener el punto exacto de cocción.
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El pescado debe colocarse a la distancia adecuada del fuego para que se cocine lentamente, logrando una piel crujiente y una carne jugosa. La elección del tipo de madera para las varas también es crucial, ya que esta puede influir en el sabor final del plato. Aunque el espeto es más conocido por su asociación con las sardinas, esta técnica ha evolucionado y se ha compartido con distintas regiones.
De esta manera, en la actualidad se aplica a una variedad de alimentos, pero se mantiene la preferencia por los productos del mar. En las costas de Málaga, es común encontrar espetos de otras especies de pescados. Dentro de las opciones más populares se encuentran: jureles, doradas y lubinas. Mientras que en la categoría de los mariscos, se prefieren las gambas, langostinos y calamares.
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El desafío que representa lograr una buena técnica
A pesar de su preferencia y popularidad, cocinar al espeto presenta algunos desafíos. La técnica requiere precisión y práctica, podríamos decir que aquí se encuentra la principal dificultad. Nadie quiere que llegue a su plato un pescado quemado. y mucho menos crudo. Además, la falta de acceso a un fuego abierto o a varas de caña puede hacer que sea difícil recrear la experiencia auténtica del espeto en casa.
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Una de las recomendaciones más importantes tiene que ver con la temporada, pues se reconoce que un buen y auténtico espeto se logra a partir de mayo hasta agosto. ¿La razón? Son los meses para encontrar sardinas con mayor porcentaje de grasa. Lograr la cocción perfecta tiene como resultado una pieza completa al momento de servirse al plato.
De esta manera, la técnica del espeto se ha convertido en mucho más que un método de cocción; es una tradición culinaria que tiene lugar a la orilla de mar. A través de su simplicidad y autenticidad, el espeto se mantiene como un símbolo de la gastronomía española costera, ofreciendo una experiencia única tanto en sabor como en técnica.
Ahora bien, también debes saber que en la CDMX es posible que encuentres cocciones de este tipo. Específicamente, en el nuevo restaurante español llamado Vega, y que se encuentra en el sur de la ciudad. Ahí puedes probar lo mismo pescados, que mariscos al espeto.