Los tacos al pastor son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, reconocidos por su sabor característico gracias a la combinación de adobo, piña, carne de cerdo y hasta carbón.
Sin embargo, existen alternativas vegetarianas que permiten disfrutar de esta receta tradicional sin utilizar carne animal. A continuación, te presentamos algunas opciones de ingredientes que se pueden emplear para crear una versión vegetariana de los tacos al pastor, sin perder el delicioso sabor que los caracteriza.
¿Por qué amar por siempre a los tacos al pastor?
Porque son de lo más rico que nos ha legado la gastronomía de la CDMX. No obstante, no todos pueden probar la opción clásica elaborada con carne de cerdo. Es por eso que en esta ocasión te damos alternativas vegetarianas, en caso de que estés con restricción de carnes, alguna intolerancia o hasta alergias.
Setas, para uno de los tacos al pastor que más amarán
Las setas, especialmente el hongo portobello o las setas ostra, son una opción ideal para sustituir la carne de cerdo en los tacos al pastor. Estos hongos tienen una textura carnosa que se adapta bien al marinado en adobo, lo que permite absorber los sabores característicos del platillo.
Para preparar esta opción, se deben cortar las setas en tiras o láminas delgadas y marinarlas en una mezcla de chiles secos, achiote, vinagre, ajo y especias. Posteriormente, se asan en un sartén caliente hasta que estén doradas y tiernas.
Tofu y tempeh: proteínas vegetales adaptables
El tofu y el tempeh son dos proteínas vegetales que se pueden utilizar para recrear los tacos al pastor. El tofu, al ser un ingrediente de sabor neutro, absorbe fácilmente el adobo, mientras que el tempeh aporta una textura más firme y fibrosa.
Para hacer tacos al pastor con tofu o tempeh, es necesario marinar estos ingredientes en la salsa de achiote y especias durante al menos 30 minutos. Después de marinar, se asan a la parrilla o en sartén, buscando que se doren de manera uniforme antes de ser servidos en tortillas de maíz con piña asada y cebolla.
Coliflor: una alternativa versátil
La coliflor es otra opción para preparar tacos al pastor vegetarianos. Su textura permite asarse y quedar crujiente por fuera mientras se mantiene suave por dentro, lo que la convierte en una base adecuada para el adobo.
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Al igual que las opciones anteriores, la coliflor se corta en floretes, se marina en la mezcla de achiote y chiles, y luego se cocina al horno o en la parrilla hasta que adquiera un color dorado. Esta opción puede servirse acompañada de piña asada, cilantro y salsa, replicando los sabores típicos del taco al pastor.
Opciones adicionales: soya texturizada y jackfruit
La soya texturizada y el jackfruit (jaca o fruta del pan) son alternativas menos convencionales, pero efectivas para sustituir la carne en los tacos al pastor. La soya texturizada requiere una hidratación previa en agua o caldo, para después ser marinada y salteada. El jackfruit, por su parte, es una fruta que, una vez cocida y desmenuzada, tiene una apariencia similar a la carne deshebrada.
Ambas opciones absorben el marinado de adobo y chiles, brindando un resultado sabroso que puede acompañarse con los complementos clásicos del taco al pastor, como la piña asada, la cebolla y el cilantro.
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Cómo acompañar los tacos al pastor vegetarianos
Al igual que en la versión original, los tacos al pastor vegetarianos se sirven en tortillas de maíz. Se pueden acompañar con piña asada, salsa verde o roja, cebolla picada y hojas de cilantro. Para potenciar el sabor, se pueden añadir rodajas de limón y una guarnición de nopales o frijoles refritos.
Además, estos tacos pueden ser servidos con bebidas refrescantes como aguas frescas de frutas o cervezas artesanales, manteniendo la esencia de la cocina mexicana en cada bocado.
Las opciones vegetarianas para preparar tacos al pastor son diversas y permiten disfrutar de este platillo sin carne. Ingredientes como setas, tofu, tempeh, coliflor, soya texturizada y jackfruit ofrecen alternativas versátiles que conservan los sabores esenciales del adobo y los acompañamientos tradicionales.
Si deseas probar una versión diferente de los tacos al pastor, estas alternativas vegetarianas son una excelente opción para recrear el sabor de la cocina mexicana sin sacrificar la experiencia gastronómica.
