Cinco especias turcas muy populares y cómo usarlas en la cocina

Las especias turcas, con su variedad y profundidad de sabor, son esenciales para crear los deliciosos platos que han hecho famosa a la gastronomía de Turquía. La cocina turca es un fascinante crisol de influencias culturales que ha evolucionado a lo largo de siglos, integrando ingredientes y especias de diferentes regiones. En este artículo exploraremos cinco especias turcas imprescindibles en la cocina turca, que también pueden ser la clave para transformar tus platos diarios.

Por Miriam Sibarita Carmo

Pimentón turco

El pimentón turco, también conocido como pul biber o paprika turca, es una especia que ofrece una mezcla de sabores dulces, picantes y ahumados. Se obtiene de pimientos secados y molidos, y es un ingrediente esencial en muchos platos. El pimentón es esencial en la marinada de carnes como cordero y pollo para los kebabs. Puedes añadirlo a sopas como el mercimek çorbası (sopa de lentejas turca) o a las salsas para estofados. Es un ingrediente clave en mezclas de especias turcas, como el baharat, para condimentar carnes, arroces y platos de vegetales.

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Comino

El comino, conocido en turco como kimyon, es una especia fundamental en la cocina turca son su sabor terroso, cálido y ligeramente picante. Es rico en hierro, magnesio y fibra, y tiene propiedades digestivas que ayudan a reducir la hinchazón y mejorar la absorción de nutrientes. Tiene propiedades antibacterianas y antioxidantes, lo que lo convierte en una especia saludable.  Se utiliza en guisos, estofados y kebabs de cordero para realzar el sabor de la carne. Espolvorea un poco de comino en el arroz o pilaf turco para darle un toque aromático y combina con otras especias como el pimentón, el ajo y el cilantro.

Menta

La menta turca, o nane, aunque no es picante, su sabor refrescante y ligeramente dulce es ideal para darle un toque único a las recetas. Tiene propiedades antioxidantes, calmantes y digestivas. alivia dolores de estómago, reduce la ansiedad y mejora la respiración. Es esencial en la salsa de yogur conocida como cacık (similar al tzatziki griego), que se sirve con carne, ensaladas o pan pita. Uno de los brebajes más populares en Turquía es el té de menta, se sirve después de las comidas para ayudar en la digestión. También se utiliza en el adobo de carnes como el cordero, en platos como kuzu tandır (cordero asado), aportando frescura al plato.

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Sumac

El sumac, conocido en turco como sumağı, es una especia de color rojo profundo que tiene un sabor ácido y afrutado. Se obtiene a partir de los frutos secos de un arbusto de sumac, que se muelen para producir esta especia. Tiene un alto contenido de antioxidantes y vitamina C, lo que lo convierte en un excelente refuerzo para el sistema inmunológico. Su sabor ácido es una alternativa natural al vinagre o al limón en muchas recetas. Espolvoréalo sobre la ensalada çoban salatası (ensalada de pastor) para darle un toque ácido y refrescante. Es ideal para condimentar los kebabs y para preparar hummus o baba ganoush.

Canela

La canela, tarçın en turco, es una de las especias turcas muy populares, se utiliza en postres y en platos salados por su sabor cálido y dulce. Tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y a mejorar la circulación sanguínea. La canela es un ingrediente clave en los postres turcos, como el baklava o el revani (pastel de sémola). También en guisos y estofados de cordero, añadiendo un toque de dulzura. La canela se agrega a bebidas calientes, como el café turco o el té de manzana, para un sabor reconfortante durante los meses fríos.

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