Alarga la vida útil de ingredientes naturales con una decisión clave. Congelar verduras no es un error, siempre y cuando se ejecute correctamente.
Cuando llega el momento de cocinar en casa, no es nada extraño que surjan miles de dudas. Sin importar si eres principiante o todo un experto, nadie está exento de hacerse preguntas en distintas partes del proceso. Una de las más comunes es cual es la forma correcta de congelar verduras; todo con el objetivo de no sacrificar sus propiedades, presentación y sabor. En esta nota, te contamos sobre los factores que debes tener en cuenta para tomar la mejor decisión.
Por: Desiree Perea
Al cocinar, la toma de decisiones es un momento que no se puede tomar a la ligera. En el caso de las verduras congeladas, se tienen 3 posibles escenarios: en crudo, después de un proceso de blanqueado o completamente cocidas. Cada opción arroja un resultado final completamente diferente y vale la pena analizarlos.
Lo más fácil, sería únicamente pelar y cortar cada pieza para colocarlas dentro de una bolsa y dejarlas en el congelador. Aunque parece sencillo, es un error por completo, pues en este punto, las verduras están completamente desprotegidas. Incluso a tan baja temperatura, las enzimas vivas contenidas siguen trabajando. Esto provoca que pierdan color, modifiquen su olor e incluso, se desarrollan sabores amargos.
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Encontrar el punto medio es lo mejor cuando llega el momento de tomar una decisión final. Recurrir a la técnica de escaldado antes de congelar verduras permite lograr resultados perfectos. El proceso consiste en sumergir la verdura en agua hirviendo por un tiempo muy breve y cortarla inmediatamente con un baño de agua con hielo.
Una vez que se ejecuta este proceso, todas las piezas deben secarse por completo antes de llevarlas al congelador. Esta técnica ayuda a fijar el color y permite ablandar las fibras de los vegetales para evitar que los cristales de hielo sean muy agresivos.
Congelar verduras que ya están completamente cocidas no es un error. De hecho, funciona muy bien con aquellas de estructura sumamente firme: papa, zanahoria, camote, calabaza, berenjena. Su textura al recalentarse se vuelve sumamente blanda, por lo que hace más fácil la preparación de sopas o purés.
Independientemente de si decides o no congelar verduras, es importante asegurarse de hacerlo correctamente. Lo primero que debes hacer es asegurarte de que estén completamente secas. El agua superficial se convierte en escarcha que termina por quemar la verdura.
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También vale la pena dividir porciones para hacer más fácil el acceso. Recuerda que una vez que algo se descongela, no puede volver al congelador por riesgo de crecimiento bacteriano. Por último, también es importante eliminar todo el aire posible; lo mejor es congelar verduras dentro de bolsas con cierre o bien, utilizar el sellado al vacío.
La respuesta absoluta es congelar verduras con una cocción parcial, no hay más. Es la mejor forma de mantener sus propiedades intactas y a su vez, ahorrar tiempo en el proceso final. Así, podrás servir un guarnición colorida, con buen sabor y textura.
