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Chifa, historia de cómo la cocina china se fusionó con la comida peruana

Por: Roxana Zepeda 11 Ene 2024
Chifa, historia de cómo la cocina china se fusionó con la comida peruana
La popularidad de la comida chifa en Perú ha trascendido las fronteras de la comunidad china y se ha convertido en una parte integral de la escena culinaria peruana.

La historia de la comida estilo “chifa” en Perú tiene sus raíces en la migración china a este país sudamericano a fines del siglo XIX, como parte de la comida peruana. Visitamos esta nación andina durante el festival “Perú Mucho Gusto” y nos contaron que durante ese período, un gran número de trabajadores chinos llegaron en busca de oportunidades laborales. Especialmente para participar en la construcción del ferrocarril Transandino y en la agricultura. La comunidad china, conocida como la “Chinatown“, comenzó a establecerse en Lima y otras ciudades peruanas.

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¿Por qué “chifa”?

La fusión de la comida china con la peruana comenzó a gestarse cuando los inmigrantes chinos adaptaron sus recetas tradicionales para satisfacer los paladares locales. Este proceso de fusión culinaria dio origen al término “chifa”, que viene de las palabras “chi” (comer) y “fan” (arroz) en el dialecto cantonés. La palabra “chifa” se convirtió en el nombre utilizado para describir a los restaurantes que ofrecen esta deliciosa combinación de sabores.

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Con el tiempo, muchos de estos inmigrantes chinos decidieron emprender negocios propios. Y uno de los emprendimientos más exitosos fue la venta de arroz en las calles peruanas. La introducción del arroz como alimento básico captó la atención y el gusto de la población local, creando así una demanda creciente.

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Platillos chifa de la cocina peruana

Los platillos considerados como chifa son el resultado de la integración de ingredientes chinos con los productos locales disponibles en Perú. Entre los platos más destacados se encuentran el arroz chaufa, una versión peruana del arroz frito chino que suele contener carne de cerdo, pollo o camarones, así como verduras frescas. Otra opción popular es el tallarín saltado, que combina fideos con carne, vegetales y salsa de soja, creando una mezcla sabrosa y reconfortante.

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El chaufa de mariscos es otro platillo emblemático de la comida chifa en Perú, donde se incorporan productos del mar como calamares, camarones y pescado a la base de arroz frito. La sopa wantán es también una opción apreciada, con dumplings rellenos de carne o mariscos, enriqueciendo los sabores con un caldo sabroso.

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La popularidad de la comida chifa en Perú ha trascendido las fronteras de la comunidad china y se ha convertido en una parte integral de la escena culinaria peruana. Hoy en día, los restaurantes chifa son abundantes en todo el país, ofreciendo una variedad de platillos que reflejan la rica historia de la fusión entre las tradiciones culinarias chinas y peruanas. Con sabores únicos y una historia fascinante, la comida chifa sigue deleitando los paladares de aquellos que buscan una experiencia gastronómica auténtica y deliciosa en Perú.

Roxana Zepeda
Roxana Zepeda roxana.zepeda Periodista gastronómica, amante de los viajes y las experiencias.
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