Por estas razones capear y rebozar no son lo mismo

En el mundo de la cocina, existen múltiples técnicas que permiten transformar ingredientes comunes en platillos deliciosos y sorprendentes. Dos de estas técnicas son capear y rebozar, las cuales, presentan diferencias clave en su preparación y resultados. Ambas son métodos para cubrir alimentos antes de freírlos.

No obstante, su proceso, ingredientes y efectos finales varían. En esta nota, te contamos a detalle sobre cada uno de sus procesos y cómo se diferencian entre sí, además de algunos consejos para dominar ambas técnicas por igual.

Por: Desiree Perea

Capear, características que definen a esta técnica

Esta técnica de cocina consiste en cubrir un alimento con una mezcla claras de huevo montadas a punto de nieve, que luego se fríe hasta dorarse. Se trata de una técnica popular en diversas culturas, especialmente en la cocina mexicana. Un ejemplo clásico de esta técnica es el chile relleno capeado, donde los chiles son cubiertos con huevo batido antes de ser fritos.

Las diferencias frente al rebozado comienzan con la lista de ingredientes. Además, el proceso para esta técnica es un poco más largo. Una vez separadas las claras de la yemas, las claras deben batirse hasta que esponjen y se mantengan firmes; posteriormente se agregan también las yemas para darle un color dorado. El resultado suele no ser tan crujiente como otras técnicas y también suele absorber mucho más aceite.

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¿Qué hace diferente a la técnica de rebozar?

Por otro lado, la técnica del rebozado consiste en cubrir alimentos con una capa más ligera, generalmente a base de harina, agua y, a veces, huevo. El objetivo del rebozado es formar una capa delgada y crujiente cuando el alimento es frito. Esta técnica es común en la cocina de todo el mundo, como en el caso del pescado rebozado que se usa en platillos como el fish and chips, o en tempuras.

Otra diferencia además de los ingredientes, es la capacidad de absorción de aceite. Si el rebozado se logra correctamente, tiende a absorber menos aceite y ser más liviano. Algunas recetas prefieren esta técnica frente al capeado puesto que aporta una textura crujiente predominante.

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¿Cómo dominar ambas técnicas?

Si bien preparar las mezclas base para cada técnica, la dificultad se centra principalmente en el método de cocción. Ambos requieren de fritura profunda, un método que requiere de muchas precaución para hacer de este proceso una actividad completamente segura. En primer lugar, es necesario utilizar una olla o sartén profundo para poder tener buen espacio para lograr una cocción uniforme. 

El aceite debe mantenerse caliente, sin dar oportunidad a que humeé; esto ya es señal de que está por quemarse. Puedes ayudarte de un termómetro de alimentos para mantener bajo control la temperatura en todo momento. Una vez que termina el proceso de fritura, puedes reducir el extra de aceite con un poco de papel absorbente. 

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Tanto capear como rebozar son técnicas culinarias valiosas que aportan textura y sabor a los alimentos. Mientras que el capear crea una capa esponjosa y suave, ideal para platillos como los chiles rellenos; rebozar ofrece una cobertura crujiente y ligera, perfecta para alimentos como el pescado o las verduras. Elegir entre uno y otro depende del tipo de alimento y la textura que se busca. El dominio de ambas técnicas, pueden elevar cualquier platillo.