Qué es desflemar y cómo hacerlo correctamente

Seas o no conocedor de términos culinarios, estamos seguros que al menos una vez has escuchado la palabra “desflemar”. Ahora bien, ¿sabes lo que significa exactamente, y para qué es útil en tu cocina? A continuación te lo explicamos.

De acuerdo con el diccionario Larousse Cocina, desflemar es una “técnica que consiste en quitarle el sabor fuerte a un alimento.” No obstante, recurrimos a los conocimientos de la chef Mary Paz Martínez Krauss, quien es docente del Colegio Superior de Gastronomía de la CDMX, y descubrimos gracias a ella que se trata de proceso que va un poco más allá de sólo aminorar sabores en un ingrediente.

“Desflemar implica, en un sentido más amplio, ayudar a disminuir la presencia de ciertas características de un alimento”, asegura Martínez Krauss. Coincide en que puede utilizarse para quitarle el sabor y olor penetrantes a una cebolla, pero también para disminuir la baba de los nopales, lo amargo de las berenjenas y las coles, y hasta lo picoso de algunos chiles, como el chipotle seco.

Esta técnica es usada de forma habitual, según la chef en los restaurantes. “Ello, debido a que los comensales pueden hacerte hincapié en que no les gusta el sabor penetrante, o una textura específica, de determinado ingrediente. Ahí es cuando se tienen que desflemar ciertos insumos, para que la experiencia de los clientes sea placentera”, asegura.

Según la chef Martínez Krauss, no hay solo una forma de hacerlo. Existen varias de las que se puede echar mano, dependiendo de la disponibilidad de insumos con los que cuentes en la cocina.

Por ejemplo, puedes usar agua caliente y sumergir en ella las hortalizas que quieras desflemar. Así de simple y sencillo. No obstante, la chef también recomienda que el medio líquido a utilizar sea agua con limón o vinagre de manzana.