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La Hora Golosa marzo 2013

Por: Gourmet de México 02 Abr 2018
Chocolate al cubo, receta extra de nuestra edición impresa, página 96. Un postre para enloquecer con el cacao y endulzar la vida por triplicado. Receta […]



	     La Hora Golosa marzo 2013

Chocolate al cubo, receta extra de nuestra edición impresa, página 96. Un postre para enloquecer con el cacao y endulzar la vida por triplicado.

Receta de Riker Salazar Foto Mónica Terrazas

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Riker Salazar

Con apenas 24 años, ha recorrido varios restaurantes de la ciudad de México para convertirse en el repostero de Xocolat, un restaurante y tienda donde el chocolate es el protagonista, y es presentado en todas sus versiones.

Mousse de tres chocolates

6 PORCIONES

Ingredientes

Para la crema inglesa

3 vainas de vainilla

1 litro de leche

4 yemas de huevo

1½ taza de azúcar

1¾ tazas de crema para batir

Para los chocolates

250 g de chocolate amargo

250 g de chocolate blanco

250 g de chocolate de leche

2 tazas de crema para batir montadas

2 cucharadas de grenetina en polvo diluidas en 60 mililitros de agua

Procedimiento

Para la crema inglesa abre las vainas de vainilla y hiérvelas con la leche. Blanquea las yemas con azúcar y tempera con la leche con vainilla. Manten a fuego bajo, espera a que espese, retira del fuego, deja enfriar y divide en tres partes.

Para el chocolate, funde cada uno de los chocolates por separado a baño maría. Por otra parte monta la crema, hidrata la grenetina con agua tibia y separa en tres partes. Mezcla cada tanto con los chocolates en forma envolvente.

Vacía en un molde, refrigera y espera a que cuaje. Agregar otra de las mezclas con chocolate y realiza la misma operación para agregar la última mezcla. Deja el chocolate blanco en medio. Desmolda con la ayuda de un soplete, corta en la forma deseada y adorna con fruta roja.

 

Xoxolat Restaurante & Shop by Picard.

Av. Santa Fe 94, local 9-A.

Tel. 5292 7395.

www.chocolate.com.mx

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