Bernardo Bukantz y Luis Serdio nos enseñaron a preparar este delicioso cordero rostizado en su rosticero de tres pisos en Corazón de Pollo.
Bernardo Bukantz y Luis Serdio se conocieron en la cocina de Biko. Aquí, entre camotizas y experiencias, entablaron una amistad entrañable y les surgió la idea de poner su propio rosticero (una maravilla de 3 pisos) en su espacio “Corazón de pollo”. Ahí nos enseñaron a preparar este riquísimo cordero.
Alcanza para 4 porciones.
Ingredientes
1.5 kg de paletilla de cordero
50 g de ajo
30 g de sal de Colima
100 ml de aceite de oliva
Para la guarnición:
50 g de papa cambray
50 g de papa morada
50 g de mantequilla
20 g de perejil
10 g de sal de Colima
Para los pimientos rostizados:
80 g de pimiento rojo
80 g de pimiento verde
80 g de pimiento naranja
20 ml de vinagreta de café
Para la vinagreta de café:
30 g de café soluble
150 ml de vinagre de manzana
800 ml de aceite de oliva
Procedimiento
Machacar el ajo, agregar el aceite y bañar la paletilla con esta mezcla. Sazonar y rostizar.
Para la guarnición:
Cocinar en una charola las papas con mantequilla, perejil y sal.
Para los pimientos rostizados:
Cortarlo los pimiento en gajos, rostizar y aliñar con la vinagreta de café*.
Para el montaje:
Deshuesar la paletilla de cordero, acompañar con las guarniciones de papas y pimientos rostizados. Rectificar sabor con vinagreta de café.
Para la vinagreta de café:
Disolver el café en el vinagre y con ayuda de un batidor globo, emulsionar con el aceite de oliva.
Acompaña con una cerveza Kölsch de Cervecería Minerva. La suavidad y frescura del estilo Colonial toca sutilmente los vegetales con su delicado sabor de granos y miel aunado a su buena carbonatación. Sin duda, un maridaje de experiencia fresca y ligera.
BOLETOS