La presentación de “Comamos Identidad” se llevó a cabo en el patio de la Escuela de Gastronomía Mexicana, de mano del maestro Yuri de Gortari y el cocinero y ahora escritor Juan Aquino.
Por: Andrés Fernández de Lara
Este libro, que narra parte de la carrera culinaria de Aquino, pretende rescatar la cultura indígena, concretamente la tacuate de Santa María Zacatepec, un municipio del estado de Oaxaca que se encuentra a dos horas de Pinotepa Nacional y a nueve de la capital del estado.
“Porque al hablar de gastronomía hablamos de identidad, de lengua, de indumentaria, de todos los rasgos que poco a poco se han ido perdiendo en la historia”.
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Foto: Cortesía
Los asistentes pudimos degustar platillos típicos de Santa María Zacatepec: frijol con plátano y totopos de maíz, tamal de tichinda, mole tacuate, y, por último, atole de panela acompañado de pan de muerto. Las recetas con las que se preparó este menú se encuentran dentro del libro, así como otros platos tradicionales y los insumos viajaron desde Oaxaca.
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Si también deseas vivir esta experiencia gastronómica, el próximo 2 de agosto será la presentación abierta al público con una cuota de recuperación de mil pesos; en la Escuela de Gastronomía Mexicana.
Juan Aquino nos comentó que en la región de donde es originario gran parte de la población vive de lo que envían sus familiares de Estados Unidos y esto ha provocado que la gente se olvide de la gastronomía tradicional mexicana. Pues antes las persona vivían de lo que daba la tierra, pero “ahora piensan que es comida de pobres”. “Yo como tacuate me siento orgulloso de mi identidad y tengo que promover la cultura, enseñarles a los demás la importancia de nuestra cocina”, opinó el cocinero.
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