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CELEBRACIONES, EL FESTÍN PERFECTO

Por: Gourmet de México 26 Abr 2018
 Fotos Víctor Ayala y Miguel A. Manrique
 Producción Hilda Delgadillo y Mihaya Urtuzuástegui Asistente Oscar Luján   Regala a tus invitados sabores únicos para los […]



	     CELEBRACIONES, EL FESTÍN PERFECTO
 Fotos Víctor Ayala y Miguel A. Manrique

Producción Hilda Delgadillo y Mihaya Urtuzuástegui
Asistente Oscar Luján

 

Regala a tus invitados sabores únicos para los sentidos. Llena tus mesas de texturas y combinaciones que clausurarán con lujo y estilo tus fiestas de fin de año. Tres grandes chef te dan su recomendación.

 

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Josefina Santacruz 

Carismática, emprendedora y apasionada de la Gastronomía. La chef del canal elgourmet ha incursionado en las cocinas de todo el mundo. Entre sus méritos destacan haber conquistado dos estrellas del periódico New York Times con el restaurante Pámpano, el mejor de comida mexicana de todo Manhattan, así como la creación de los restaurantes Sesâmê, de comida asiática y Paprika, una cocina de especias.

Para Josefina esta temporada es para celebrar, compartir y disfrutar en compañía de los seres queridos lo mejor de la cocina. Así, nos presenta recetas novedosas que salen de lo ordinario.

 

 

Ensalada de Navidad

4 porciones

 

Ingredientes

Para la vinagreta

6 cdas de vinagre de vino blanco
3 cdas de hojas frescas de orégano
10 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada

2 betabeles
Agua, la necesaria
1 pizca de azúcar
1 naranja en suprema
1/2 tz de queso de cabra
EG-PORTADA-RECETAS-DIC-2
1/2 tz de nuez de la India picada
4 tzs de arúgula
2 cdas de aceite de oliva
1/2 limón, el jugo
Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento

Para la vinagreta

  • Mezclar todos los ingredientes hasta integrar por completo y reservar.

Para la ensalada

  • Cocer los betabeles en agua hirviendo con una pizca de azúcar durante 45 minutos. Retirar del agua y dejar enfriar un poco.
  • Pelar con la ayuda de un cuchillo. Cortar a la mitad y en seis gajos cada una.
Pelar la naranja para obtener supremas. Repartir los betabeles
y la naranja en los platos. Espolvorear el queso de cabra y la nuez de la India. Colocar la arúgula en un tazón y aderezar con el aceite de oliva. Agregar el jugo de limón y un poco de sal y pimienta.
  • Colocar una porción en cada plato y aderezar con la vinagreta de orégano.

 

Dónde

SeSâmê
Colima 183
Col. Roma

Tel. 5207 7471
@SesameMx

 

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Arturo Fernández

Estudioso de la Gastronomía mexicana que ha desfilado por las cocinas de grandes personalidades como Ferran Adrià y Andoni Aduriz, formándose con un gran sentido de responsabilidad y respeto por el oficio. Es el chef propietario del restaurante Raíz donde ofrece comida de estaciones, y es Director y docente del Instituto de Arte Culinario Coronado. Además conduce el programa Si camina, corre, o vuela… para el canal elgourmet, en el que prepara con maestrías recetas con las mejores carnes mexicanas.

En esta ocasión Arturo elaboró algunos platillos clásicos de temporada que no pueden faltar en las mesas de celebraciones, con un toque de técnicas e ingredientes tradicionales.

 

 

Romeritos

6 porciones

Ingredientes

1 kg de romeritos
2 huevos
100 gr de pan molido
50 gr de polvo de camarón
Aceite, el necesario
1 tz de fondo de pollo
100 gr de mole oaxaqueño en pasta
ROMERITOS1
30 gr de masa
para tortillas
1 tz de mole negro
2 papas en cubos
Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento

  • Cocer los romeritos en agua con una pizca de
sal durante 10 minutos o hasta que estén cocidos. Batir las claras de huevo
a punto de turrón y luego añadir poco a poco las yemas. Agregar el pan, el polvo de camarón y mezclar suavemente hasta integrar por completo.
  • Formar tortitas con la mezcla anterior y freír en el aceite caliente hasta que se doren ligeramente. Retirar y reservar.
  • Calentar en una cacerola el fondo de pollo, agregar el mole en pasta y la masa para tortillas, mezclar hasta que se disuelva. Agregar el mole negro y dejar calentar hasta que hierva.
  • Incorporar las papas y dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio; poner más caldo de ser necesario. Bajar el fuego, agregar las tortitas de camarón y los romeritos. Sazonar con sal y pimienta y servir. Acompañar con camarones cocidos.

 

 

Dónde

Raíz
Av. Jinetes 102
Col. Las Arboledas, Atizapán
Estado de México.
Tel. 5370 8191
www.restauranteraiz.com

 

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Vicente Torres

Un trabajo de verano lo enfrentó al ritmo de las cocinas. Al poco tiempo decidió formalizar los estudios en su natal España y 22 años después arribó a México donde ha incursionado en el ámbito gastronómico con los restaurantes Oca de cocina mediterránea, y también Oli, una antojería de tapas. Su recomendación es utilizar, para las recetas de celebraciones, chocolate Barry Callebaut al 72% de cacao, temperado según las especificaciones del empaque para lograr el brillo característico del chocolate de alta calidad. Tal como lo muestran los postres que preparó junto con el joven repostero Nicolás Oviedo.

 

Pannacotta de jengibre y donas de cerveza


8 porciones

 

Ingredientes

Para el pannacotta

4 gr de grenetina
1/2 lt de crema
115 gr de azúcar
1 pizca de sal
450 ml de leche
10 gr de jengibre fresco

Para la compota de frutos rojos

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125 gr frutos rojos
70 gr azúcar
1 rama de vainilla

Para las donas

60 gr de harina
1 pizca de sal
2 gr de levadura
30 ml de cerveza
1 yema de huevo
1 cda de aceite vegetal
1 clara de huevo
20 gr de azúcar
Aceite para freír, el necesario

Para el crumble

50 gr de harina
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
5 ml de esencia de vainilla
15 gr de nuez

 

Procedimiento

Para el Panacotta

  • Mezclar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición por cinco minutos. Retirar del fuego y agregar grenetina cuando la mezcla este a 60oC. Colocar en los recipientes deseados y refrigerar 12 horas.

Para la compota de frutos rojos

  • Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Dejar enfriar.

Para las donas

  • Mezclar la levadura, harina y sal; agregar poco a poco al aceite, las yemas de huevo y cerveza. Montar por separado las claras con el azúcar e incorporar de manera envolvente a la primera mezcla. Colocar en moldes y congelar 12 horas antes de desmoldar y freír.

Para el crumble

  • Mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una consistencia arenosa. Refrigerar 30 minutos antes de hornear a 165 o C por 12 más.

Para servir

  • Repartir la panacotta en tazones pequeños, agregar la compota, el crumble y colocar una dona frita.

Dónde

OLI
Querétaro 225
Col. Roma
www.mercadoroma.com
 
 

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