Hace unos días probamos en Cancún un vino llamado Vinha da Foz de la bodega Quinta da Foz ubicada en la región Douro, en Portugal. Los vinos portugueses todavía son relativamente desconocidos en México, exceptuando el Oporto, y son pocas las etiquetas que llegan acá desde ese país lusitano. Los viñedos portugueses tienen su origen desde la llegada de los fenicios y posteriormente del imperio romano y su localización geográfica facilitó un cierto aislamiento.
Producción de vino en Portugal
Ese aislamiento permitió la creación de métodos de producción tradicionales y la existencia de 250 variedades autóctonas, aún que existen variedades internacionales, principalmente francesas. 90% de su producción es vino de calidad; está en la posición 5 en la lista de producción de vino en Europa y 10 en todo el mundo. En cuanto a consumo per cápita, Portugal ocupaba la posición número 1 del mundo en 2022.
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Tipo de suelo y variedades de uvas
Presenta una geografía accidentada en el norte y centro con montañas y ríos y suelos de granito, pizarra y esquisto. Al sur encontramos llanuras y suelos de arcilla, arena y caliza. El clima en el norte y en la costa tiene una fuerte influencia Atlántica, temperaturas templadas a cálidas y lluvia abundante. En el interior del país tenemos clima continental con temperaturas altas, menos precipitación y suelo más árido y en el sur un clima mediterráneo.
Existen 14 regiones vitivinícolas y las principales uvas tintas son Aragonés o Tinta Roriz, Touriga Franca y Touriga Nacional y Fernão Pires, Loureiro y Arinto para blancos. Los portugueses son grandes consumidores de vino, los cuales acompañan perfectamente la excelente gastronomía de cada distrito. Además, Portugal es el principal productor y proveedor mundial de corchos para las botellas de vino.
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Vinha da Foz de Quinta da Foz
Quinta da Foz fue edificada entre 1796 y 1810 por Don Luís Borges Beleza de Andrade, pero fundada como bodega en 1872 por la familia Cálem. Tiene 22 hectáreas de olivos y viñedos con más de 80 años en suelo de esquisto. Se ubica a 250 metros sobre el nivel del mar en declives, algunos de más del 25%. Producen más de 30 variedades de uvas, siendo las principales la Touriga Nacional, Touriga Franca y Tinta Roriz o Aragonés.
En 2014, Filipe Ferreira, un joven enólogo con una propiedad en la región de Dão, se da cuenta del potencial de Quinta da Foz. Su estrategia ha sido juntar las características naturales y la tradición locales con su experiencia y técnicas modernas haciendo vinos complejos en Dão. Ahí su padre adquirió en 1990 Quinta do Dão y fue cuando Filipe se enamoró de la belleza de la vid y decidió ser enólogo.
Vino de Portugal en el restaurante Onora
Tuvimos la oportunidad de probar una de sus etiquetas, Vinha da Foz, en una cena maridaje de 4 tiempos en el restaurante Onora, en Cancún. De entrada, una cazuela de mejillones al vino blanco con perejil y longaniza de Valladolid, luego una crema de tomate rostizado con queso de cabra y langosta. El plato fuerte fue un filete de pescado en pipián de hoja santa, puré de brócoli, hojas orgánicas, chayote y ejotes maridado con este vino. Terminamos un postre emblemático: arroz con leche de Mimi.
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Vinha da Foz tiene uvas Touriga Nacional, Tinta Roriz y Touriga Franca de viñas con 20-30 años de edad y crianza de 4-6 meses en barrica de roble francés. Presenta en nariz aromas de fruta fresca y frutos rojos y en boca casis, ciruela, arándano con un toque de pimienta. Esta etiqueta se encuentra a la venta en Cancún gracias a WineWaveMX – Teléfono: +52 998 844 9565 y lo encuentran en la carta de vinos del restaurante Onora – Edificio Espacio, Av. Bonampak, Zona Hotelera, 77500 Cancún, Q.R. / +52 998 306 0231.
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