Sabemos que son tiempos de estar en casa y este 14 de febrero puedes hacer un menú especial de San Valentín para sorprender a tu pareja y tener una comida o cena íntima y muy romántica. A continuación te dejamos estas recetas de lujo recomendadas por algunos chefs y expertos del mundo gastronómico.
La entrada
El cocinero con estrella Michelin, Javier Estévez, desafía todos los tabúes culinarios con una visión moderna que reivindica platos tradicionales con texturas especiales en el contexto de la campaña de promoción que ha consolidado la internacionalizaron del Jamón Ibérico, “Ham Passion Tour”.
Croqueta invertida de Jamón Ibérico
En vez de la tradicional croqueta frita, hacemos una base de jamón con un poco de cebolla, lo cubrimos con una crema de bechamel y terminamos con panko tostado. La idea es servirla en un vaso o similar para comerla con cuchara.
Ingredientes:
- 90gr mantequilla
- 90gr harina
- 1 litro de leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 100gr Jamón Ibérico en tacos
- 100gr de cebolla finamente picada
- 50gr panko tostado
- Cebollin
Elaboración:
- Cocinamos la mantequilla, añadimos la harina para hacer la roux (masa cocida de harina y mantequilla) e incorporamos la leche hasta hacer una bechamel.
- Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada y triturar.
- Reservar en el vaso a temperatura media.
- Sofreir la cebolla y el jamón y reservar.
- A la hora de servir el platillo, poner en un vaso el jamón en la base, cubrir con la crema de bechamel y el panko tostado.
- Terminar con un poco de cebollin.
- Esta forma de comer la croqueta nos permite elaborarla con el relleno que más nos apetezca.
Plato fuerte
Esta receta llega desde el Caribe mexicano, directamente del restaurante C-Grill que dirige el destacado chef Daniel Manzano. C-Grill es uno de los pocos restaurantes al aire libre frente al mar en Playa del Carmen; ofrece auténtica cocina mexicana con un toque moderno y se encuentra ubicado dentro del hotel más romántico de la Riviera Maya: Thompson Playa del Carmen.
Pescado y emulsión de albahaca (porción para una pareja enamorada)
Ingredientes:
-
400 gr pescado fresco de temporada
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250 gr calabaza yucateca o italiana
Para la emulsión albahaca:
– 100 hojas albahaca
– 80 gr mantequilla
– 50 ml jugo de lima
– 30 gr echalotte
– 50 gr cebolla blanca
– 200 ml nata líquida
– c/n sal de mar
Aceite verde:
– 220 ml aceite de pepita de uva
– 30 gr de hojas de cilantro
– 50 gr de hojas de perejil
– 30 gr hojas albahaca
Para el puré de coliflor y chocolate blanco
– 250 gr coliflor
– 300 ml leche entera
– 80 gr chocolate blanco
– sal al gusto
Procedimiento
Emulsión albahaca:
-
Colocar la nata líquida a fuego bajo y dejar que alcance una temperatura de 70°C. Una vez que llegue a la temperatura deseada, apartar del fuego, agregar las hojas de albahaca y dejar que se infusione por 20 minutos. Retirar las hojas y regresar la nata al fuego.
-
No dejar que pase de los 74°C. Agregar el resto de los ingredientes y licuar.
Aceite verde:
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Guardar el aceite de pepita de uva una noche antes en el congelador. El aceite debe estar totalmente frío para que al licuar no se oxiden las hojas.
-
Licuar todos los ingredientes y enseguida mantener en refrigeración hasta su uso.
Puré de coliflor:
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Colocar en un sartén la leche y la coliflor, dejar que se cocine a temperatura media.
-
Una vez cocinada, quitar toda la leche y poner la coliflor en el procesador con el resto de ingredientes, dejar que se triture hasta convertirse en un puré muy terso.
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El postre
La chef Gaby Ruiz, embajadora de CAFÉ, la colección de productos premium de línea blanca de mabe, comparte la exquisita receta de un pay de guanábana, una fruta poco utilizada en este postre, pero que sin duda alguna deleitará a toda la familia.
Pay de Guanábana
Para la base
Ingredientes
Polvos:
- 937.5 gr harina selecta
- 125 gr polvo de almendra
- 6.25 gr sal de mesa
- 112.5 gr azúcar glass
Batido:
- 562.5 gr mantequilla (Elle et Vire a temperatura ambiente)
- 237.5 gr azúcar glass
- 2 huevos
- 125 ml extracto de vainilla
- 5 gr ralladura de limón amarillo
Procedimiento
- Cernir los polvos y resguardar.
- En el bowl de la batidora con pala en velocidad 2, mezclar la mantequilla con el azúcar glass y la vainilla hasta que esté suave, evitando que se hagan bolas de mantequilla y que suba mucho de temperatura. Agregar los huevos fríos uno por uno e ir incorporando a la mezcla.
- Bajar la velocidad de la mantequilla e incorporar los polvos cernidos y en velocidad 1 durante 1 minuto. Es importante cronometrar el tiempo para evitar efectos quebradizos en la masa al momento de la cocción.
- Guardar la masa en una bolsa, haciendo láminas delgadas y mantener en refrigeración.
- Con ayuda de un rodillo, extender la masa del grosor deseado y del tamaño del molde. Formar la base y picar el fondo con ayuda de un tenedor.
- Hornear a 180º durante 30 minutos y reservar.
Para el relleno
Ingredientes
- 735 gr guanábana natural
- 225 gr queso de cabra
- 3 huevos
- 3 ml extracto de vainilla
- 300 ml leche condensada
Procedimiento
- Llevar todos los ingredientes a la licuadora y moler hasta tener una mezcla uniforme, rellenar la base previamente cocida.
- Hornear a 180º durante 20 minutos.
Para el merengue italiano
Ingredientes
- 200 gr clara de huevo temperada
- 400 gr azúcar refinada
- 150 ml agua
- 7 ml extracto de vainilla
- 1 gr Cremor Tártaro
Procedimiento
- En una ollita poner el azúcar y el agua, llevándola a una temperatura de 115º.
- En la batidora, batir las claras a velocidad 8 a punto de nieve.
- Llevar el almíbar (azúcar y agua) a una temperatura de 125º, retirar y agregar en cortina mediana en velocidad máxima a la mezcla de las claras de huevo.
- Batir durante 2 minutos y agregar la vainilla y el Cremor Tártaro sin dejar grumos. (Se puede bajar la velocidad para incorporar el Cremor y volver a subir).
- Poner la mezcla en una manga y decorar el pay. Flamear con ayuda de un soplete.
La bebida
- 45cl Glenfiddich Original Twelve
- 15cl de almíbar de cereza Marasccino
- 45cl de té de limón
- Hielos
- Top de agua natural
- Garnitura: cerezas, hoja de citronela o hierba aromática.
Coloca en el shaker Glenfiddich Original Twelve (12 años), almíbar de cereza Marasccino y té de limón. Agita para incorporar todos los ingredientes. Vierte la mezcla en una copa con hielo y coloca top de agua natural. Adorna con cerezas y una hoja de hierba.
