¿Te gusta saber de dónde proviene tu comida?, ¿te emociona que un chef utilice productos recién cosechados?, ¿te gusta la cocina consciente? Existen restaurantes en la Ciudad de México donde lo que te llega al plato probablemente proviene de un lugar más cerca de lo que te imaginas: el huerto propio del restaurante.
Estos son tres lugares en la Ciudad de México donde la experiencia del kilómetro cero es auténtica.
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Deigo
Un restaurante de cocina japonesa tradicional escondido en el Parque Pilares de la colonia del Valle con más de 20 años de edad,. En un pequeño espacio de su azotea se cultivan codiciadas variedades de vegetales japoneses, que por sus características son muy difíciles de producir en México. Una de las joyas que salen de este pequeñísimo huerto es el wasabi en forma natural, el cual se sirve a los comensales en porciones pequeñas cada que piden una orden de nigiris.
Foto: Dónde ir
Huset
Del chef Maycoll Calderón, este es uno de los restaurantes que se ha convertido en los espacios casuales, familiares y campestres favoritos de la colonia Roma allá del lado de Chapultepec. En los espacios urbanos las azoteas son los lugares favoritos para colocar pequeños huertos; así sucede un Husset y de aquí se sacan muchas de las especias que, frescas y libres de pesticidas, llegan a la mesa de los comensales.
Foto: Huset
Pujol
Enrique olvera, propietario de Pujol, es uno de los grandes impulsores de la cocina que honra la frescura, calidad y origen de los ingredientes. El caso del huerto de este restaurante es distinto al de los dos anteriores. Aquí el huerto se puede ver desde las mesas del salón principal. Desde aquí salen algunos de los productos que prometen siempre ser frescos, orgánicos y de temporada.
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Foto: Pujol
