El helado, en cualquiera de sus presentaciones, se ha convertido en más que un postre. Para el chef Juan Carlos Gruber, creador de la marca Yunik, incluso es un alimento que puede combinarse con ingredientes salados y ser parte de una cena maridaje.
La forma de preparación de los helados no ha cambiado mucho en los últimos años, a excepción de los que se elaboran con nitrógeno o sobre una plancha metálica a temperaturas bajo cero.
Lo que hace la diferencia es su presentación, cada vez más instagrameable, original y divertida, desde los inspirados en seres mitológicos hasta los súper estéticos que se sirven en forma de pétalos de flores.
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Otra forma de clasificarlos sería por su tipo y es que el término “helado” resulta hasta cierto punto una generalidad, en la que caben: sí, los helados cremosos, pero también las nieves, gelatos y sorbetes.
A continuación, te decimos cuál es la diferencia entre cada una de estas variedades:
Helado
Es una preparación elaborada con una mezcla de crema y leche, yemas de huevo y, la mayoría de las veces, distintas frutas o saborizantes. Una de sus principales características es que se bate a mayor velocidad que otras variedades, por lo que es menos denso.
Además, se sirve a una temperatura menor que el gelato por lo que suele derretirse en menos tiempo.
Foto: silviarita
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Gelato
El gelato se elabora con una base de leche por lo que resulta menos grasoso que un helado tradicional. Además, durante su preparación se utiliza menos aire que en otras variedades, lo que lo hace súper cremoso y compacto.
Foto: star5112
Nieve
Es una preparación tradicional mexicana, que podría tener antecedentes en un postre de origen oriental.
Los neveros utilizan hielo y lo mezclan con frutas naturales, a mano y con ayuda de una pala, la mayoría de las veces de madera.
Para mantener una nieve a la temperatura adecuada, basta con colocarla en un recipiente metálico y rodearla de hielo y sal.
Foto: Nieves Artesanales Natz
Sorbete
Es más “light” que un helado tradicional porque se prepara con una mezcla de agua y glucosa. Otro de sus principales ingredientes son los jugos de frutas naturales.
Puede contener alcohol y por su textura ligera, se vale consumirlo en forma de bebida.
Foto: Dominio Público
