El queso Grana Padano, un producto emblemático de la región de Lombardía, Italia, tiene una historia rica y arraigada que se remonta a siglos atrás. Su origen se sitúa en la Edad Media, en los monasterios de la región, donde los monjes desarrollaron técnicas de producción que dieron lugar a este queso único.
¿Cómo se elabora el queso Grana Padano?
El proceso de elaboración del Grana Padano es meticuloso y requiere de habilidad artesanal. Se utiliza leche de vaca recién ordeñada, que se calienta y se coagula con cuajo natural. Una vez formado el cuajo, se corta la cuajada y se calienta nuevamente para eliminar el suero. La masa resultante se moldea en forma de grandes ruedas, que se sumergen en salmuera durante varias semanas para desarrollar su sabor característico.
Tras el periodo de salmuera, las ruedas de queso se trasladan a bodegas de maduración, donde se dejan reposar durante un mínimo de 9 meses, aunque muchas veces el proceso se extiende hasta los 24 meses o más. Durante este tiempo, el queso desarrolla su aroma y sabor distintivos, así como su característica textura granulada.
Seis quesos italianos con Denominación de Origen Protegida
Notas de cata
El Grana Padano se caracteriza por su sabor intenso y ligeramente picante, con notas dulces y saladas que se equilibran a la perfección. Su textura es firme y granulada, lo que lo hace ideal tanto para degustar solo como para rallar sobre platos de pasta, ensaladas o gratinados.
Este queso ha trascendido las fronteras de Italia y se ha convertido en un producto apreciado en todo el mundo. Su calidad y tradición han sido reconocidas con la denominación de origen protegida, que garantiza que solo los quesos producidos en la región de Lombardía, Emilia-Romaña, Trentino-Alto Adigio y Véneto, siguiendo el método tradicional, pueden llevar la denominación “Grana Padano”.
En resumen, el queso Grana Padano es el resultado de siglos de tradición y pasión por la excelencia. Su proceso de elaboración cuidadoso y su sabor inconfundible lo convierten en un tesoro gastronómico apreciado en todo el mundo. Desde las mesas de los monasterios medievales hasta las cocinas modernas, el Grana Padano sigue siendo un símbolo de la riqueza culinaria italiana.
