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Santiago Muñoz de Maizajo tuvo la inquietud de tratar al maíz teocintle cuando aún no está endurecido y experimentar con él en la cocina, con ayuda del productor Rigoberto González.Autor: Gourmet de México.
Este maíz es uno de los más utilizados en la gastronomía mexicana y uno de los principales ingredientes del tradicional pozoleAutor: Gourmet de México.
Mercedes Ahumada logró elaborar tortillas a partir de granos europeos que "saben a México". Ella además se dedica a difundir la cocina mexicana en Francia. Autor: Gourmet de México.
Cada tipo de maíz tiene un significado según su color, desde la Sangre de Cristo hasta los que son ideales para hacer tortillas. Autor: Gourmet de México.
Ingredientes que eran difíciles de triturar a mano eran llevados a un molino, sin embargo, este método se ha ido perdiendo con el paso del tiempo. Autor: Gourmet de México.
El maíz es el ingrediente predilecto de México. En esta tierra se cultivan gran parte de sus variedades y todas descienden de un ancestro en común. Los teocintles son parientes cercanos del maíz que se dan de manera silvestre. Mundialmente se reconoce al Teocintle mexicano como el antecesor del maíz actual. Autor: Gourmet de México.
¿Sabías que… existen más de 80 variedades de maíz en el país y muchas de ellas están en peligro de extinción? Conoce más sobre estos bellos ejemplares aquí.Autor: Gourmet de México.
Las tortillas de maíz son la base de nuestra cocina. ¿Que sería de los tacos sin ellas? Si nos faltaran las tortillas nuestra vida no […]Autor: Gourmet de México.
