Comparte
Compartir
Suscríbete al NEWSLETTER

YUBAN: OTRA OAXACA

Por: Gourmet de México 18 Abr 2018
YUBAN: OTRA OAXACA
Por Alfonso Franco Fotos Pablo Mercado La sazón de este lugar es única: proviene de la Sierra Norte de Oaxaca y es un fiel reflejo […]

Por Alfonso Franco Fotos Pablo Mercado

La sazón de este lugar es única: proviene de la Sierra Norte de Oaxaca y es un fiel reflejo de la tradición ancestral de sus pobladores. Paloma Ortiz, cocinera de Yuban, pasó varios meses recopilando datos y recetas en las comunidades zapotecas, trabajando día con día en los fogones de las fiestas, caminando por los cerros para encontrar ingredientes endémicos y poder diferenciarlos temporada tras temporada. Distintos tipos de maíz, quelites y especias, entre otros, convierten a este restaurante en una especie de catálogo de insumos de aquel rincón del país.

La oferta gastronómica plasmada en la carta de Yuban tiene que ver con las estaciones del año, con lo que se puede encontrar en época de lluvias o de calor, pero los platillos imperdibles del menú son la imagen fiel de la tradición festiva y cotidiana de esta cultura. Las aguas frescas son auténticos oasis que dependen de las frutas de la época, desde la de ralladura de limón con chía, hasta la de chilacayote. También hay gran variedad de infusiones de compuestos zapotecos como la manzanilla, el cedrón o la flor de rosita.

YUBAN-3

Yuban

Colima 268, colonia Roma, esquina Insurgentes, México DF
T. 6387 0358
@yubanroma

Gourmet de México
Gourmet de México Vive el placer de la gastronomía Lo mejor de la gastronomía del México y del mundo. Conoce a los restaurantes y chefs que definen la cocina moderna. Encuentra experiencias, viajes y estilo de vida de lujo en un solo lugar.
Comparte éste artículo
Este video te puede interesar
Suscríbete al Newsletter
¡SUSCRÍBETE!
Descarga GRATIS el especial del mes Behind the Chef
Toda la gastronomía en directo para ti
SUSCRÍBETE A NUESTRO NEWSLETTER
¡Suscríbete ahora y recibe nuestro mejor contenido! ¡Suscríbete AQUÍ!
COMPRAR Boletos Wine and Food Festival BOLETOS