Nuestros sitios
Comparte
Compartir

TARTA DE DULCE TENTACIÓN

Por: Gourmet de México 25 Abr 2018
  Fernanda Prado trabajó en España en el restaurante ADOC y en México en Banquetes Ambrosía, La Leche en Vallarta y en Vista Grill del […]



	     TARTA DE DULCE TENTACIÓN

 

Fernanda Prado trabajó en España en el restaurante ADOC y en México en Banquetes Ambrosía, La Leche en Vallarta y en Vista Grill del grupo La Palapa.

En 2008 fue parte del equipo de instructores de Grupo Coronado y encargada del restaurante-escuela y de las clases de cocina mediterránea. Tomó distintos cursos de heladería con Angelo Corvitto, además en macarrones, chocolatería y otras áreas de la repostería. En 2012 fue invitada a formar parte del restaurante Raíz, en la primera sede en México de Espai Sucre, proyecto-escuela de los catalanes Jordi Butrón y Xano Saguer. Y esta vez, te comparte esta tentación para que sorprendas a los tuyos en estas fiestas.

Este video te puede interesar

 

TARTA TATIN

6 porciones

Ingredientes

Para la pasta sucrée

250 gr de harina floja (contiene de 8 a 9 % de proteína)
150 gr de mantequilla
95 gr de azúcar glass
1 huevo
62 gr de almendra en polvo
5 gr de sal

Para las manzanas 

2 manzanas Golden
80 gr de mantequilla noisette
5 gr de agar-agar
30 gr de azúcar glass
100 gr de azúcar

 

Procedimiento

Para la pasta sucrée

  • Mezclar la harina, el polvo de almendra, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una consistencia de arena, incorporar el huevo y la sal sin amasar demasiado.

Para las manzanas

  • Hacer un caramelo claro. Laminar las manzanas, colocar en un molde previamente forrado con aluminio y el caramelo en el fondo. Entre cada capa de manzanas intercalar barniz de mantequilla y polvo mezclado con azúcar glass y agar-agar.
  • Tapar y llevar a 150oC durante 15 minutos. Destapar y dejar secar en el horno a 170oC, enfriar y cortar.
  • Servir caliente.

 

Dónde

Espai Sucre
Av. Jinetes 102

Col. Las Arboledas
Atizapán de Zaragoza
Edo. México
Tel. 6268 0401
www.espaisucre.com.mx
 
 
No pudimos encontrar notas relacionadas
Descarga GRATIS nuestro especial del mes
Descarga AQUÍ 5 Destinos Culinarios ¡Descárgalo GRATIS!
Notas relacionadas