La peculiaridad de la cocina española se la da sus ingredientes, claro, pero también la experiencia y sazón de quien la prepara. Esta vez, […]
La peculiaridad de la cocina española se la da sus ingredientes, claro, pero también la experiencia y sazón de quien la prepara. Esta vez, uno de los chefs más reconocidos en España, Pepe Solla, quien ha sido reconocido con una estrella Michelin y 2 soles Repsol, te comparte una de sus recetas que mejor guarda, celosamente, ese sabor de la madre patria.
Si vas a España en las próximas vacaciones, no olvides visitar Casa Solla, en Avenida Sineiro No.7, 36005 San Salvador de Poio-Pontevedra, de la cual, el abuelo y padre de Pepe fueron fundadores, por lo que la calidad y sabor de los platillos ya está garantizada.
RÓBALO CON PURÉ DE TUBÉRCULOS Y AJADA
6 porciones
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Ingredientes
Para la ajada
2 cabezas de ajos
1 lt de aceite
2 cdas de pimentón de la Vera
Para el poro
1 manojo de poro fresco
Para el puré de tubérculos
1/2 kg de yuca pelada
3 papas medianas peladas
2 zanahorias pequeñas peladas
250 gr de mantequilla
Sal y pimienta, al gusto
Para el róbalo
1 kg de róbalo fileteado
Para servir
Mezcla de hojas de lechuga, al gusto
Procedimiento
Para la ajada
A fuego suave poner el aceite con los ajos machacados, cuando comiencen a freírse, bajar el fuego y cocinar durante media hora. Reposar un día.
Colar y calentar, incorporar el pimentón, remover y retirar del fuego. Dejar reposar y filtrar sin voltear para no pasar el sedimento.
Para el poro
Limpiar y cortar en bastones de 6 centímetros.
Blanquear en agua con sal.
Para el puré de tubérculos
Cocer la yuca, la papa y la zanahoria hasta que estén tiernas, escurrir y pesar.
Triturar e incorporar poco a poco la mantequilla. Sazonar con sal y pimienta; colar.
Para servir
Hornear el pescado a 61°C al término deseado.
Saltear el poro que estará cortado en cubos pequeños.
Disponer un poco de puré en el centro del plato, en medio poner el poro y sobre éstos, el róbalo fileteado finamente. Dar punto de sal y rodear con la ensalada, aderezar con la ajada.
DóndeTel. 34 986 872 884www.restaurantesolla.com
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