Quintonil se corona como el restaurante del año en la Guía MB100 2026 de Marco Beteta

La Ciudad de México fue el epicentro de la excelencia culinaria con la develación de la Guía MB100 2026. Esta publicación, liderada por el crítico Marco Beteta, reafirma su posición como el mapa más confiable de la escena gastronómica nacional. Chefs, restauranteros y líderes de opinión se dieron cita en el Jardín Lomas Altas para conocer los 100 mejores restaurantes, consolidando el momento de gran relevancia que vive la cocina mexicana en el ámbito global. La fiesta, celebrada el miércoles 19 de noviembre, reunió a más de 500 personalidades del sector.

Marco Beteta ha consolidado una reputación incuestionable a lo largo de tres décadas, siendo pionero en la creación de guías especializadas en el país.

Credibilidad y transparencia: el proceso detrás de los 100 mejores

La autoridad de MB100 se basa en la credibilidad y transparencia del proceso de selección. Marco Beteta y su equipo mantienen una filosofía inconfundible: no aceptan invitaciones ni cortesías. Ellos, al igual que los 400 integrantes del Consejo MB, pagan íntegramente todas sus cuentas, lo que garantiza la honestidad de la evaluación.

El proceso de curaduría para la selección 2026 es minucioso:

• Se evalúa un universo de aproximadamente 500 restaurantes en toda la República.
• El equipo MB realiza una primera curaduría de 250 candidatos.
• La lista de candidatos se divide en siete regiones gastronómicas (Baja, Pacífico Norte, Pacífico Sur, Centro, Bajío, Norte/Noreste y Sureste).
• La lista se somete a una votación cuantitativa por parte del Consejo MB, de donde surgen los 100 mejores.

MB100 se establece como un mapa confiable y una plataforma de reconocimiento que celebra el talento nacional y honra a quienes cocinan con propósito, ofreciendo a los clientes una herramienta clara para explorar México a través de sus restaurantes.

Estructura de la guía: clásicos, aperturas y categorías especiales

La segunda edición de la Guía MB100 se integra por:

• Los 100 mejores restaurantes seleccionados regionalmente.
• 30 Clásicos MB100: Feudos que han definido la mesa mexicana por más de dos décadas.
• 10 Categorías especiales: Que distinguen lo más relevante del año en rubros como servicio, mixología, diseño, aperturas, sustentabilidad y mejor restaurante del año.

La diversidad culinaria del país brilló con cocinas de origen, mesas contemporáneas, propuestas experimentales y nuevos conceptos que marcan tendencia.

Quintonil, nicos y el talento emergente de la guía 2026

El momento más emocionante de la noche fue la develación de las categorías especiales, culminando con la premiación de Restaurante del Año. Jorge Vallejo y su esposa, Alejandra Flores, recibieron el galardón por su trabajo al frente de Quintonil.

Otros galardonados en las categorías especiales fueron:

• Restaurante del Año: Quintonil, CDMX.
• Chef Emergente: Emiliano Padilla de Voraz, CDMX.
• Sustentabilidad: Nicos, CDMX.
• Mejor Servicio: Costa Guadiana, CDMX.
• Mejor Coctelería: Botánico, CDMX.
• Mejor Diseño / Arquitectura: Petit Hunan, CDMX.
• Hotel Gastronómico: Xcaret.
• Mejor Experiencia Gastronómica: Animalón, Valle de Guadalupe.

La guía también reconoció a cinco Mejores Aperturas en CDMX y ocho Mejores Aperturas de México, destacando Copal en Oaxaca, Diego Hernández en Valle de Guadalupe e Ixtle en Guadalajara.

La guía está disponible en formato impreso y digital. La versión impresa se puede obtener pagando únicamente el envío, y se distribuirá en restaurantes seleccionados.