Hace 10 años que Lucero Soto me dijo que su primer ingrediente era el respeto por las tradiciones, la esencia de la comida, el conocimiento y la experiencia de aquellas personas que le enseñaron. Hoy esta filosofía permanece en Lú Cocina con una visión clara acompañada de productos locales, técnica e investigación.
Por: Cristina Potters
Habita en un espacio envidiable, dentro de un inmueble del siglo XVII con ubicación en el primer cuadro de la ciudad de Morelia con vista a la majestuosa Catedral de cantera rosa en donde cada sábado hay espectáculo de luces y fuegos artificiales.
El siguiente paso para Lucero Soto y Willie Montañez, el jefe de cocina, es el diseño de un menú degustación dedicado al maíz regional catalogado por raza, algo único que no se encuentra en otro lugar.
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Foto: Cortesía
Parte de las novedades son la tostada de maíz purépecha, la trucha salmonada ahumada de Zitácuaro, el lechón de cerdo montado sobre una porción de puré de maíz rojo, además del postre: helado de maíz montado sobre un fino pinole, merengue y manzana marinada en charanda.
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A LA CARTA
PARA COMER
Enchiladas de jícama, trucha salmonada con xanducata de novio y cualquier platillo con charales de Pátzcuaro.
PARA EL POSTRE
El paisaje michoacano con dos huchepos de leche acompañdos de helado de aguacate y tierra de cacao con flores y hierbas del huerto.
Foto: Cortesía
PARA BEBER
Ron artesanal de la región para coctelería y la famosa charanda a manera de margaritas de tamarindo y limón.
CONVERTIRSE EN UNA COCINA SUSTENTABLE
Además de proteger y promover los maíces regionales por ser parte del patrimonio michoacano, en este restaurante buscan proveedores locales como Red Tsiri para las mazorcas.
Además de una colaboración con cocineras tradicionales, como Rosalba Morales de San Jerónimo Purenchécuaro, quien les manda charales, sin olvidarse de la jamaica orgánica de Tierra Caliente, el queso Cotija de Jalmich (el cual acompaña a la saboreada de mezcales) y la trucha de Zitácuaro.
- Dirección: Portal Hidalgo 229, Morelia
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