Cuando el ingrediente principal tiene que ver con alguna de las maravillas del mar, el sabor toma un valor excepcional. No hay nada mejor que un platillo fresco como el que se prepara con pulpo. Otra de nuestras recomendaciones para este verano.
Pulpo, caldo especiado y camote
4 porciones
Ingredientes
- 1 camote mediano
- 4 tentáculos de pulpo cocido
- 2/4 de taza de yogurt de leche de cabra
- 2 hojas de epazote picadas
- 2/4 de granos de elote dulce asado al comal
- 2 nopales tatemados a las brasas y fileteados
- 1 cdta de aceite de oliva
Para el caldo
- 1 1/2 lt de agua
- 1 raja de canela
- 1 jengibre chico
- 1/2 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 pizca de mezcla de cinco especias
- Hojas de epazote frescas y limpias
Procedimiento
• Para el pulpo y el camote. Cortar el camote en cuatro partes y dorar con aceite de oliva sobre el comal hasta que este tierno, salpimentar.
• Por otro lado, poner aceite y salpimentar el pulpo. Sellar por dos lados hasta que tome un color dorado y brillante.
• Para el caldo: tatemar el jengibre, la cebolla, el ajo y la canela a fuego directo como si se fuera a hacer una salsa de molcajete.
• Disponer todos los ingredientes junto con la sal en una cazuela y agregar el agua y las especias. Llevar a hervor y cocinar a fuego lento por 45 minutos. Colar.
• Para servir: disponer una pieza de camote en la base de un plato para sopa junto al nopal fileteado, colocar el tentáculo de pulpo. En los lados se colocan los granos de elote y caldo.
Para finalizar. Colocar una cucharada de yogurt y hojas de epazote.
Dónde
Hotel Cielo Rojo
Chef Calixto Gattás
Calle Asia 6, San Francisco, Nayarit
www.hotelcielorojo.com
