CRÊPERIE DE LA PAIX, UNA NUEVA TRADICIÓN

Ningún postre es tan tradicional y delicioso como una crepa, joya francesa cuya receta incluye una cucharadita de nostalgia, y en este lugar se adereza con el esfuerzo de 20 años preservando los auténticos sabores bretones.

Claudia Espino y Esther Ades

Su amistad trasciendió siempre las reuniones ocasionales o las llamadas telefónicas, pues se finca en un sueño compartido durante dos décadas. Al salir de la universidad, ambas visitaron a sus hermanos en Europa donde se enamoraron de la culinaria y el mood francés. Cuando regresaron a México extrañaron tanto los sabores de las crepas galas, que decidieron importar la idea y formaron una sociedad. Así inició Crêperie de la Paix, por un antojo, un capricho que hoy sigue encantando a los amantes de lo dulce, y desde hace tiempo complementan la oferta con una variedad de crepas saladas. Sus sucursales en la Condesa y en Polanco son recintos para vivir las tertulias de café, postres y vino.

Crêpe Blue París

2 porciones

Ingredientes

• 50 gr de harina de trigo
• 50 gr de harina integral
• 2 huevos
  
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• Agua, la necesaria
• 1 tazas de leche
• Mantequilla, la necesaria
• Para el relleno
• 3 cdas de queso crema
• 1 cda de mermelada de arándanos
• 10 arándanos frescos
• 2 cdas de salsa de arándanos
• 1 cdta de azúcar glass

Procedimiento

• Para la crepa, se ciernen las harinas y se forma un volcán con ellas. Verter al centro los huevos y mezclar, añadiendo la sal y la pimienta.
• Incorporar el agua y la leche poco a poco sin dejar de mover, hasta que quede una textura homogénea y sin grumos. Dejar que la mezcla repose durante dos horas a temperatura ambiente.
• Calentar una sartén y ponerle un poco de mantequilla en toda la superficie. Vaciar la mezcla anterior de forma uniforme para lograr una capa muy delgada. Cocinar sin que se dore, voltear la “tortilla” y retirarla del fuego.
• Doblar la crepa por la mitad. Colocar al centro el queso crema y la mermelada de arándanos; agregar los arándanos frescos. Se doblan las esquinas para formar un rectángulo y se parte por la mitad.
• Para servir, colocarla en el plato y decorar con la salsa de arándanos y azúcar glass.

¿Dónde?

Crêperie de la paix Condesa

Michoacán 103, Condesa

T. 5286 0049

Facebook: Crêperie de la Paix