ATÚN EN COSTRA DE CACAO Y CHILHUACLE

Exploramos las riquezas culinarias que Oaxaca nos regala, en las que sin duda, el chocolate y el cacao tienen una prioridad indiscutible. No sólo en la categoría de postres o bebidas dulces, estos dos ingredientes son estrellas de platillos salados con éste que te recomienda el chef Rodolfo Castellanos, del Restaurante Origen: Atún en costra de cacao y chilhuacle. Un platillo que con sólo verlo, ya lo disfrutas.

ATÚN EN COSTRA DE CACAO Y CHILHUACLE

Ingredientes


200 gr de atún fresco
1 chile chilhuacle
2 cdtas de cacao tostado
1 pz de piloncillo
1 rama de canela
150 gr de sandía
1 aguacate
50 ml de vinagre
de vino tinto
1 hoja de arroz,
para decorar

Procedimiento

• Sellar el atún en la parrilla, refrigerar y reservar. Tostar el chilhuacle, moler y mezclar con un poco de cacao tostado y sal.
• Derretir el piloncillo a fuego lento con un poco de agua, agregar la canela y mover.
• Retirar del fuego una vez que se haya derretido el piloncillo y barnizar al atún con esta miel. Revolcar en la costra de chilhuacle y envolver en plástico. Reservar.
• Hacer una ensalada pequeña con la sandía y el aguacate.
• Mezclar la miel de piloncillo con el vinagre de vino tinto y aceite de oliva, hasta obtener una vinagreta.
• Servir la ensalada, el atún y bañar con la vinagreta. Decorar con la hoja de arroz.