Tips para hacer la nogada perfecta, según el chef Alejandro Cuatepotzo 

1. Prioriza la elección de los ingredientes

En primer lugar, el chef Alejandro nos comparte como primer consejo el tener claro los ingredientes que se requieren para una nogada autentica. Es una salsa blanca que debe mantener cierto espesor para poder cubrir el chile relleno. La nuez es el ingrediente estrella dentro de esta salsa, se caracteriza por su sabor neutro, ligeramente dulce que hace la pareja perfecta con el resto de los ingredientes. Asimismo, requiere de cremosidad, por lo que también es necesario elegir un queso adecuado, aquellos con un mayor porcentaje de agua y cremosos son la elección ideal. Y para la profundidad de sabor, el jerez es la opción predilecta en nuestro país.

2. Un buen protagonista

Durante el mes de septiembre, la nuez de Castilla de convierte en un ingrediente estelar dentro del mercado. El chef Alejandro menciona que buscar la opción fresca es una tarea que no puede pasarse por alto, pues en algunas ocasiones se congelan las nueces (sobretodo cuando están listas antes de la temporada ideal) y se presentan hasta el mes de Septiembre. Someterlas a bajas temperatura afecta en gran medida la textura final para la nogada. Aunque está disponible también la nuez pecana, debes saber que el sabor no es igual, además de que el color de la salsa suele ser más oscura.

3. Equilibrio en el punto de acidez

El ingrediente encargo de añadir ciertas notas ácidas es el queso, son realmente necesarias para ayudar con el equilibrio en el resultado final. Existen diversas opciones entre el universo de los quesos, sin embargo, es necesario descartar algunos. Para la receta de la nogada es necesario enfocarnos únicamente en la categoría de quesos suaves. Para el chef Alejando, la opción que funciona mejor es el queso de cabra, que también mantiene cierto sabor salado. Asimismo, el jerez es el último ingrediente que completa la corta lista de ingredientes de una buena nogada. El chef Alejandro Cuatepotzo recomienda buscar un jerez seco para aportar a la profundidad de sabor.

4. Dulzor presente en una buena nogada

Por otro lado, en cuanto al nivel de dulzor el chef Alejandro Cuatepotzo hizo énfasis es que esto depende por completo del gusto personal. Si bien la nuez ya mantiene cierto nivel de dulzor, esto no quiere decir que no puedas añadir un poco más. Para ello no es necesario añadir más nuez, lo mejor es agregar un poco de azúcar y probar constantemente para no dejar que el sabor de la nuez se pierda. Además, una pizca de sal ayuda a potencializar el dulzor, por lo que el chef Alejandro también recomienda no olvida este pequeño pero gran aporte en la nogada.

5. Permite personalizar tu receta

Finalmente, como consejo final del chef Alejandro, invita a encontrar los ingredientes que más se ajusten al gusto en casa. Ya sea que encuentres otro queso cremoso para tu receta, o bien, otro ingrediente ácido que pueda aportar al equilibrio de los sabores. También es posible añadir otros elementos que aporten un twist de sabor. Por ejemplo, el chef Alejandro agrega un poco de canela, aunque también posible sustituir esta por nuez moscada o un poco de pimienta. Ya sea que también prefieras una nogada más dulce, no existe regla alguna que te impida encontrar tus propios sabores.