Tips para hacer la mejor carne tártara en casa

1. ¿Qué carne es adecuada para esta receta?

La calidad y elección inteligente de la carne es fundamental para lograr un buen resultado final. Dado que se trata de un platillo crudo, la frescura y calidad del corte deben ser impecables. Te recomendamos utilizar cortes tiernos y magros de res que sean fáciles de picar. Dentro de los cortes favoritos para esta receta está el filete o vacío; ambos deben ser de res. El centro también es una alternativa, pues no concentra mucha grasa y hace mucho más fácil el proceso de corte.

2. Técnica de corte

Una de las claves para lograr la textura perfecta en la carne tártara es picar la carne finamente con cuchillo. Al hacerlo, mantendrás una textura agradable y evitarás que se vuelva pastosa. También es posible pedir la carne previamente molida; sin embargo, no es muy recomendable puesto que se expone a un mayor riesgo de contaminación. Elige un cuchillo afilado para hacer este paso mucho más sencillo. Además, como consejo extra, congela por unos minutos la carne antes de cortarla; así será más fácil manipularla.

3. Uso inteligente de condimentos

Al preparar carne tártara, el objetivo es realzar el sabor natural de la carne, no ocultarlo. Los condimentos deben usarse con moderación. Aunque para muchos puede parecer una receta con sabor intenso, la realidad es que vale la pena probarla en una versión equilibrada antes de agregar más especias. Las alcaparras, los pepinillos y la mostaza brindan la acidez necesaria para equilibrar la riqueza de la carne. Si buscas un toque picante, puedes ayudarte de salsas picantes listas para consumo o bien, de chiles en conserva. Es recomendable mezclar todos los ingredientes en un tazón grande y dejar reposar la mezcla durante unos minutos en el refrigerador antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen adecuadamente.

4. Evita la contaminación cruzada

Dado que la carne tártara se consume cruda, es esencial tomar precauciones adicionales para garantizar la seguridad alimentaria. Mantén la carne refrigerada en todo momento y asegúrate de que la superficie de trabajo esté bien desinfectada. Lava tus manos, cuchillos, tablas de cortar y todos los utensilios que entren en contacto con la carne cruda. No prepares la carne tártara con demasiada anticipación. Hazlo justo antes de servir para garantizar frescura y asegúrate de preparar la cantidad justa y evita guardar sobrantes. Como tip, organiza todo el procedimiento; por ejemplo, en primer lugar separa, mezcla y pica todos los ingredientes extras, posteriormente sólo tendrás que preocuparte por cortar la carne y así limpiar los utensilios de manera inmediata.

5. Personaliza tu receta

Aunque la carne tártara tradicional se prepara con carne de res, existen varias variantes y adaptaciones que puedes probar. Por ejemplo, los pescados son una buena alternativa para aquellas dietas que no admiten carnes rojas. El atún o el salmón son dos especies comunes que se pueden comer crudos; tomando en cuenta todas las medidas de higiene. Asimismo, es posible utilizar verduras como betabel o champiñones, para aquellas personas que buscan una alternativa vegana.