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Cuando se prepara pavo, es común elaborar el famoso relleno. Cocinarlo es una práctica arraigada en la tradición culinaria que mejora el sabor, la textura y la presentación. También sirve como un buen acompañamiento para esta carne. La elección del relleno dependerá de la receta que elijas para el pavo. No obstante, es importante recordar que las recetas de relleno de pavo pueden variar ampliamente, y puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias.
Por Mariana Frias
Recetas de relleno para esta navidad. Foto de Canva
El relleno es una mezcla de ingredientes que se coloca en la cavidad interna del pavo antes de asarlo. Algunos ingredientes comunes incluyen pan o migajas de pan, hierbas secas, cebollas, apio, ajo, mantequilla, caldo de pollo o pavo, nueces, frutas secas como arándanos o pasas, y condimentos como sal y pimienta.
Es importante asegurarse de que el relleno alcance una temperatura interna segura durante el proceso de cocción para evitar riesgos de contaminación alimentaria. También, si lo prefieres, puedes cocinar el relleno por separado y agregarlo al momento de servir.
La costumbre de rellenar aves, como el pavo, tiene profundas raíces históricas y culturales que se remontan a civilizaciones antiguas. Aunque no hay un origen específico conocido, en la actualidad esto ha servido para aprovechar al máximo el pavo.
Al utilizar la cavidad interna del ave para contener el relleno, se aprovechaba la cantidad de carne disponible para crear un acompañamiento sustancioso. Además, durante eventos festivos como Acción de Gracias en Estados Unidos, el pavo relleno se ha convertido en un plato central emblemático. La práctica de rellenar el pavo en esta ocasión tiene raíces históricas y simboliza la generosidad y la abundancia.
Disfruta de estas recetas de relleno de pavo. Foto de Canva
Prepara esta deliciosa mezcla para rellenar tu pavo con una combinación de sabores irresistibles. En una olla pequeña, carameliza 1 cebolla finamente picada y 3 dientes de ajo en 2 cucharadas de mantequilla. En un sartén a fuego alto, sella ligeramente 1 ½ kilos de carne molida de res y 150 gramos de tocino picado; luego, mezcla con la cebolla caramelizada. Agrega 1 taza de pasitas, ½ taza de arándanos, un manojo pequeño de tomillo, 1 taza de miel de maple, 2 cucharadas de pimienta rosa, 4 cucharadas de aceite y 1 taza de puré de jitomate. Salpimienta al gusto. Rellena el pavo con esta sabrosa mezcla antes de hornearlo para obtener un plato jugoso.
2. Relleno clásico
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto y sofríe 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo picados hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Agrega 500 g de carne molida de res y cocina hasta que esté dorada y cocida, unos 15 minutos, sazonando con sal y pimienta al gusto. Incorpora 1/4 de taza de pasas, 1/4 de taza de almendras picadas, 1/4 de taza de aceitunas verdes rebanadas, 2 huevos duros picados, 1/4 de taza de perejil picado, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido y 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida. Mezcla bien y cocina durante 10 minutos. Precalienta el horno a 180°C y engrasa una bandeja para hornear. Rellena el pavo de 5 kg con la mezcla de carne, sin apretar demasiado, cierra la cavidad y colócalo en la bandeja, cubriéndolo con papel aluminio. Hornéalo durante 3 horas, rociándolo con sus jugos cada 30 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por 30 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente. Deja reposar el pavo durante 15 minutos antes de cortarlo y sirve con tu salsa preferida.
3. Relleno de frutos secos
En un bowl grande 1 taza de nueces, almendras, ciruelas pasas, orejones y arándanos secos. Luego, agrega 1 taza de pan rallado o migas de pan a la mezcla de frutos secos y incorpora 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de salvia seca y 1/2 cucharadita de tomillo seco. Mezcla todos los ingredientes de manera homogénea. Añade gradualmente 1/2 taza de caldo de pollo o vegetal hasta lograr una consistencia húmeda pero no empapada. Finalmente, vierte 1/2 taza de mantequilla derretida sobre la mezcla y revuelve para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien combinados.
4. Relleno de pan y hierbas
Inicia combinando 8 tazas de pan duro cortado en cubos con 1 taza de cebolla picada y 1 taza de apio picado, los cuales deberás saltear en 1/2 taza de mantequilla hasta que estén tiernos. Incorpora 2 cucharaditas de salvia seca, 1 cucharadita de tomillo seco y 1 cucharadita de romero seco, cocinando las hierbas por unos minutos. Mezcla estas verduras con los cubos de pan en un tazón grande y añade sal y pimienta al gusto. Vierte 2-3 tazas de caldo de pollo sobre la mezcla hasta que esté húmeda pero no empapada. Rellena el pavo con esta sabrosa combinación antes de cocinarlo.
5. Relleno de arroz y champiñones
Primero mezcla 1 taza de arroz salvaje cocido, 1 taza de champiñones picados, 1 taza de cebolla picada, 1 taza de apio picado, y 1/2 taza de nueces picadas. Saltea los champiñones, la cebolla y el apio hasta que estén tiernos. Luego, en un tazón grande, combina estos ingredientes con 8 tazas de pan integral cortado en cubos. Añade 2 cucharaditas de tomillo fresco, sal y pimienta al gusto. Vierte 2-3 tazas de caldo de verduras sobre la mezcla hasta que esté húmeda pero no empapada. Rellena el pavo con esta sabrosa combinación antes de cocinar.
