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5 platos de cuchara dentro de la cocina internacional que amamos
Detrás de un buen plato de cuchara, se revelan aromas y sabores que despiertan recuerdos. La profundidad de sabores que se obtiene después de una larga cocción, hacen que cada cucharada se sienta como un abrazo al corazón. Cada país presume grandes aportaciones dentro de la categoría de platosdecuchara; donde algunos han logrado rebasar las fronteras para su reconocimiento mundial. Dominar estas preparaciones no es nada fácil, sin embargo, el resultado hace que el proceso valga por completo la pena.
Sabores que recuerdan a casa, así son los platos de cuchara
La comida está directamente conectada con los recuerdos; desde recetas históricas hasta algunas creaciones propias. A nivel mundial, se conocen un sinfín de preparaciones, y son precisamente los platosdecuchara aquellos que concentran gran parte de la calidez de un hogar.
Su preparación no depende únicamente de la cocción de varios ingredientes dentro de una olla; cada receta mantiene un ritual que debe seguirse al pie de la letra. Sin importar si es una sopa, caldo, potaje o crema, los platos de cuchara revelan gran parte del legado culinario de un país.
Muchos de los platos de cuchara son recetas que se han compartido de generación en generación. Algunos incluso se aprenden directamente de madres o abuelas al cocinar en casa. Es por ello que mantienen una conexión profunda con los recuerdos de la infancia; nada como llegar a casa y dejarse atrapar por el aroma de un guiso que está listo para degustarse. Estas preparaciones son solo un poco de la herencia culinaria que presume la cocina internacional, ¿cuál dirías que es tu plato de cuchara favorito?
1. Fabada asturiana
Un guiso contundente y lleno de sabor que nos deja claro que el legado culinario español tiene mucho que presumir. Es una receta que no puede faltar en los hogares durante el invierno; aunque también es posible prepararla como plato principal en celebraciones. Aquí, las judías blancas son el ingrediente protagonista, se cocinan hasta que están suaves y después de agrega chorizo, morcilla y tocino, todos se presentan en cortes gruesos. Gracias a las legumbres, el caldo se espesa ligeramente, dando lugar a un plato robusto que no necesita acompañantes.
2. Sopa Miso
Podemos encontrar parte del alma de la cocina japonesa es esta poderosa e histórica receta. Se puede disfrutar en su versión más simple o bien, funciona como fondo para salsas, marinados y sofritos. Es ligera, sabrosa y presume una buena profundidad. Su sabor es predominantemente umami, con notas saladas, dulces y ligeramente ácidas; el cambio de estas notas depende principalmente del tipo de miso utilizado. La textura es delicada, con los trozos suaves de tofu y el wakame que aporta un toque marino. Se adapta a innumerables variaciones; desde fideos con vegetales hasta pastas gruesas con carne de res o cerdo.
3. Bisque
Claro que la cocina francesa tiene grandes aportaciones dentro de los platos de cuchara. Además de la sopa de cebolla (reconocida mundialmente), otro gran representante es la bisque. Esta preparación se distingue por un color anaranjado, una textura densa y un sabor concentrado a marisco. Aunque la langosta es el ingrediente estrella de la bisque más clásica, también se preparan excelentes versiones con camarones, cangrejo o incluso mejillones. Se sirve caliente, comúnmente decorada con trozos de la carne del marisco utilizado. Esta receta es toda una tradición y de hecho, no cualquiera puede presumir su dominio.
4. Minestrone
El minestrone es la sopa italiana por excelencia, un plato que representa a la perfección la filosofía de la cocina campesina: aprovechar al máximo los ingredientes de temporada y no desperdiciar nada. Es una sopa de verduras sustanciosa y nutritiva, donde la pasta es uno de los protagonistas. No se conoce una sola receta y eso es parte de su magia; con sobrantes de verdura y carne es más que suficiente para prepararla. La cocción lenta es clave para lograr que todos los sabores se liberen en el caldo.
5. Clam chowder
Finalmente, este plato de cuchara es uno de los favoritos dentro la cocina de mar. Tiene su origen en las regiones costeras del noreste de Estados Unidos. Es una sopa espesa y abundante que celebra la riqueza de los mariscos locales, específicamente de las almejas. La versión más popular sirve un platillo de color blanco, con una textura similar a una crema. Se acompaña con un poco de pan tostado o crutones. La dificultad de esta receta se encuentra al incorporar el lácteo al caldo base; debe lograrse a la perfección para evitar que el resultado final se corte.
Desiree Pereadesiree.pereaDivido mi tiempo entre conciertos y ser catadora de chilaquiles. Mi pasión es seguir recetas de repostería (a veces también creo las mías).
