5 platillos tradicionales de Tabasco que deberías probar

1. Robalo a la tabasqueña

En primer lugar, los platillos tradicionales de Tabasco aprovechan la costa privilegiada con la que cuenta el estado. Aquí es posible encontrar distintas especies durante todo el año; siendo el róbalo una especie recurrente y favorita. Esta receta específicamente también aprovecha mariscos como camarones, pulpo y calamar. El pescado de corta con le objetivo de obtener filetes; estos se sazonan con una mezcla de jugo de limón y naranja. Por otro lado, se prepara el pulpo y el calamar con una mezcla de jitomate, cebolla morada, pimiento rojo y chile jalapeño; todo se coloca al fuego y una vez cocido se deja enfriar. Finalmente, se envuelven los filetes con un poco del guisado de mariscos dentro de una hoja de plátano y se cocina al vapor.

2. Ostiones al tapesco

Por otro lado, los ostiones también son parte de la cocina de mar que suma a la diversidad de los platillos tradicionales de Tabasco. De hecho, específicamente hablando de ostiones, junto a Veracruz, son los estados que lideran la producción nacional. Este platillo no presenta a estos moluscos frescos; de hecho, esta receta puede ser una gran elección si no disfrutar de la consistencia de los ostiones crudos. Aquí se cocinan sobre una cama se hojas de palma a las brasas, y se sazonan con abundante pimienta, que también aporta en gran medida a la parte aromática.

3. Pejelagarto asado

El pejelagarto es un pez prehistórico que habita en los ríos y lagunas de Tabasco. Este platillo es uno de los más representativos de la región y tiene una larga tradición entre los habitantes locales. Su consumo se remonta a las épocas precolombinas, cuando los indígenas ya lo preparaban asado sobre carbón. Actualmente se continúa cocinando a las brasas, y se acompaña con una salsa específica; esta se prepara con chiles frescos, cebollín morado y limón. Sin duda hay que tener paciencia, parar limpiarlo bien y consumir la carne por completo. Usualmente se sirve sin guarnición, solo se acompaña con sus respectivas tortillas de maíz calientitas.

4. Verde

Por otro lado, esta preparación es una salsa donde se utilizan hierbas y verduras de color verde; esta se puede utilizar para cocinar carne de res, pollo, pescado y hasta mariscos. La humedad que mantiene el estado de Tabasco, permite el crecimiento de hierbas como hoja santa, chaya, cebollín, cilantro y perejil criollo. Es posible añadir chiles verdes para lograr una preparación picante; y para añadir mejor sabor, lo mejor es recurrir a fondo de pescado, caldo de pollo o res, según sea el caso. Para lograr una mejor consistencia, se espesa la salsa con bolitas de masa o plátano macho verde.

5. Pijije en pipián

Finalmente, este guisado tiene como proteína estrella una especie de pato que se encuentra en la zona sur del país. En otras partes del país se conoce también como pichihuila o pichichi. El pipián por otro lado, es una preparación espesa similar al mole, pero la principal diferencia es que este se prepara con pepitas de calabaza, puede encontrarse la versión roja o verde; y su textura es espesa y granulada. No se recomienda colarla pues pierde todo su cuerpo, así como parte del sabor. Tradicionalmente se sirve la pieza del pato completa, para después bañarla en la salsa cubriendo cada parte. Se puede agregar arroz o frijoles de la olla como guarnición.