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Pan italiano: 5 piezas a las que es imposible negarse
La gastronomíaitaliana es famosa por su riqueza y diversidad, y sus panes salados son una pieza fundamental de esta herencia culinaria. Desde la crujiente focaccia hasta el clásico ciabatta, el panitaliano ha conquistado mesas alrededor del mundo. En esta nota, exploraremos algunas de las piezas favoritas que Italia nos ha regalado.
El legado del pan italiano dentro de la panadería internacional
El pan ha sido parte de la dieta italiana desde la época romana. Los antiguos romanos desarrollaron técnicas avanzadas de panadería, utilizando hornos y molinos de piedra. Durante el Renacimiento, el pan se convirtió en un símbolo de estatus; las clases altas preferían panes blancos refinados, mientras que las clases trabajadoras consumían variedades más rústicas.
En la actualidad, el pan italiano sigue siendo un pilar de la cocina y la identidad cultural del país, evolucionando para adaptarse a gustos modernos sin perder sus raíces. El arte de hacer panitaliano requiere paciencia y dedicación, es por ello que no cualquiera puede presumir esta habilidad.
Pieza de pan blanco recién horneado. Foto de Pexels.
Con el paso del tiempo, los avances dentro de la panadería han encontrado distintos sustitutos y herramientas, sobretodo en el proceso de amasado y activación de la levadura. Gracias a esto, hoy podemos seguir disfrutando de piezas históricas que se han compartido de generación en generación. Así, el panitaliano es una ventana a su rica cultura y tradición culinaria. Cada pieza cuenta una historia única que hace todo el sentido una vez que lo pruebas.
1. Friselle
La friselle, también conocida como frisella o frisa, tiene su origen en el sur de Italia, especialmente en las regiones de Apulia, Calabria y Campania. Este pan seco y crujiente se convirtió en una opción popular gracias a su durabilidad, ya que podía conservarse durante largos periodos, lo que lo hacía ideal para los viajeros y pescadores. Esto se logra (incluso en la actualidad) ya que se implementa un doble horneado. Gracias a esto, se presenta un pan extra crujiente y con buena firmeza. Usualmente se consume en el desayuno o la merienda, se acompaña con ingredientes tanto salados como dulces.
2. Foccacia
Este es probablemente uno de los panes italianos más famosos a nivel mundial. Originaria de la región de Liguria, este pan plano y esponjoso destaca por su versatilidad. Su masa enriquecida con aceite de oliva da como resultado una textura suave y un sabor único. Tradicionalmente, se aromatiza con hierbas como el romero o tomillo y, en ocasiones, se cubre con ingredientes como aceitunas, tomates o cebollas. Aunque no suele ser tan esponjoso, el secreto detrás de esta receta es poder percibir las migajas, una buena foccacia jamás debe sentirse apelmazada en el paladar.
3. Michetta
Con su forma característica similar a una flor, también conocido como ‘rosetta’, este es un pan que se caracteriza por estar hueco por dentro. En la ciudad de Milán, esta pieza de pan italiano se hornea fresco todos los días. Lo que hace tan especial a esta propuesta es que puede rellenarse con un sinfín de ingredientes, eso sí, únicamente salados. Algunas de las versiones más populares lo rellenan con queso o embutidos como la mortadela.
4. Pan Toscano
Por otro lado, esta pieza de pan italiano destaca por su característica ausencia de sal. Esta tradición se remonta a disputas comerciales entre Pisa y Florencia en la Edad Media, cuando el acceso a la sal era limitado. Probar este pan por primera vez, puede ser una experiencia extraña, sin embargo, no está hecho para comerse por sí solo. De hecho, suele ser el acompañante perfecto tanto para embutidos como para patés, esta última preparación mantiene sabores fuertes así como un nivel de sal alto, por lo que este tipo de pan es perfecto para equilibrar.
5. Piadina
Finalmente, este pan plano es originario de la región de Emilia-Romaña, específicamente de las provincias de Rímini, Cesena y Forlì. Este pan sencillo y sabroso tiene raíces que se remontan a la época romana, cuando se elaboraban panes planos similares utilizando únicamente harina, agua y sal. Se elabora a partir de una masa que se estira en forma circular y se cocina sobre una plancha caliente conocida como testo. Este método de cocción le da a la piadina su distintivo aspecto dorado y sabor ligeramente ahumado. Es común doblarla y rellenarla con ingredientes como prosciutto, queso fresco, arúgula, tomates y otros embutidos.
Desiree Pereadesiree.pereaDivido mi tiempo entre conciertos y ser catadora de chilaquiles. Mi pasión es seguir recetas de repostería (a veces también creo las mías).
