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Existen un sinfín de lugares en la CDMX, que sirven uno de los platillos italianos más populares a nivel mundial. Pero son pocos los lugares que dominan la pizza hecha con masa madre. Hoy te contaremos de muchos de los que más amamos en la CDMX.
La masa madre, especialmente en pizza, una receta que debes probar al menos una vez en tu vida. Su sabor es completamente diferente y si a esto le sumamos que en estos lugares que ahora conocerás las elaboran con horno de piedra, la experiencia de sabor sube de nivel.
Te dejamos algunas recomendaciones que dominan la técnica y que fusionan con una propuesta de sabores única en la capital mexicana.
Una buena pizza con masa madre es difícil de lograr, sobre todo si se está iniciando en el mundo de la preparación de esta clase de masa. Requiere de especiales cuidados para lograr la consistencia adecuada, que será parte fundamental para la textura una vez que se termine de hornear.
Sin embargo, como todo en la vida, es cuestión de práctica el lograr una buena masa madre.
Pizza horneada con queso, jitomate cherry y albahaca. Foto de Pexels.
Claro que es posible hacerla en casa, pero es importante conocer sobre su anatomía, el orden y temperatura de los ingredientes para poder lograrla con éxito. Tiene amplios beneficios para la salud cuando se come una pizza con masa madre, además del sabor y suavidad que conlleva esta receta.
Por ejemplo, a través de la fermentación de largo tiempo, el proceso digestivo mejora, con el objetivo de descomponer los carbohidratos.
Este es uno de los lugares que domina la receta de pizza con una base hecha con masa madre. Sin embargo, la combinación de ingredientes no es precisamente italiana, tienen recetas diferentes y sin duda muy atractivas.
Aquí puedes olvidarte de la clásica pizza de pepperoni y elegir una con ingredientes mexicanos, dulces o exclusivamente con verduras. Como la pizza chiquihuite, que incluye diversos quesos, chorizo rojo y jalapeño. Puedes acompañar con side de papas al pesto o una ensalada verde.
Donde: C. Versalles 92, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México, CDMX
IG @pizzerialindavista
2. Cancino
Si vas con familia o amigos, la mejor manera de disfrutar de este popular platillo italiano es compartir. Aquí te vas a topar pizzas con masa madre que fusionan ingredientes salados y dulces. Como la pizza de queso gorgonzola y pera, o la de de tocino con miel de maple. Además, si pides el tamaño grande, es posible pedir la mitad de la pizza con una receta y la otra mitad con una receta diferente. Así podrás encontrar tu nueva combinación favorita.
Donde: Malintzin 15, Del Carmen, Coyoacán, 04100, Ciudad de México, CDMX.
IG @loscancinos
3. Aborigen
Por otro lado, este restaurante ofrece para los comensales diferentes versiones de la pizza, pero manteniendo la masa madre en la base. Aquí también puedes crear tus combinaciones preferidas, en cuanto a ingredientes.
Una vez que llega a la mesa, los aromas son lo primero que llama la atención. Una vez en el paladar, en primer instancia se hace presente el elemento crujiente por fuera y suave en la parte central. También tienen una amplia oferta de vinos, así como cervezas, entre las que puedes elegir para acompañar las rebanadas de pizza.
Donde: San Luis Potosí 90, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX
IG @aborigenpizzeria Leer más
4. Mater Pan Pizza Pasta
La pizza con masa madre de este lugar es una explosión de sabores. Los sabores tradicionales americanos están fuera de este lugar, utilizan muchas hierbas, especias y hasta frutas para ofrecer una propuesta única.
Y si traes antojo de pasta, lo mejor de este lugar es que no tienes que buscarla en otro lugar, pues también es parte de su menú. Utilizan tagliatelle como pasta única, pero añaden salsas y elementos diferentes para cada oferta. Y no olvides dejar espacio para el postre, puedes cerrar la cena con un pastel o tarta.
Donde: Rafael Martínez Rip Rip 24, Independencia, 03630 Ciudad de México, CDMX
IG @mater_pan_pizza_pasta
5. Pizza Grata
Finalmente, al norte de la CDMX puedes encontrar pizzas con sabores del mar y terrestres. Si eres de los clásicos, puedes elegir la pizza de pepperoni. Si buscas algo diferente, la pizza de atún con queso parmesano fresco y jitomate Cherry es una gran propuesta.
También, el sabor tan especial de la pizza con masa madre de este lugar se debe a las herramientas para la cocción. Cuentan con un horno napolitano construido con piedra, con una forma circular que ayuda a la circulación uniforme del calor. De esta manera, el color final de la pizza es uniforme.
Donde: Euler 145, Polanco, Polanco V Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX
IG @pizzagrata
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Desiree Pereadesiree.pereaDivido mi tiempo entre conciertos y ser catadora de chilaquiles. Mi pasión es seguir recetas de repostería (a veces también creo las mías).
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