Ya está aquí, ya llegó… La temporada de chiles en nogada 2020 está oficialmente abierta, y queremos que disfrutes los mejores. Por eso, te recomendamos algunos restaurantes que tienen fama por ofrecer versiones maravillosas de este platillo mexicano por excelencia. Todos son verdaderamente una obra de arte culinaria, ya nos dirás cuál se te antoja más.
El Bajío
Doña Carmen “Titita” Ramírez Degollado comparte, como cada año, su receta familiar de chiles en nogadas en todas las sucursales de El Bajío. Comencemos por decir que el tamaño de los poblanos suele ser colosal. El relleno, por su parte, se distingue por ser clásico, preparado con manzana panochera, durazno criollo y pera lechera. Y la nogada tiene un toque especial que le aporta el requesón fresco. El chile puede servirse capeado o sin capear. Este año, estará disponible para disfrutar en los restaurantes o en servicio para llevar y a domicilio.
Nicos
Este restaurante suele tener lista de espera para quienes deseen degustar sus tradicionales y famosísimos chiles en nogada y este año, a pesar de la pandemia, parece que no será la excepción. La receta del chef Gerardo Vázquez Lugo lleva carne de res y cerdo, durazno, manzana, xoconostle cristalizado, uva pasa, piñón y almendras en el relleno, con una nogada de nuez de castilla fresca, queso de cabra y leche. Un clásico imperdible de Nicos, un restaurante emblemático.
Angelopolitano
Inició la temporada de chiles en nogada en el emblemático restaurante Angelopolitano. Se trata del octavo año en que el chef Gerardo Quezadas nos enamora con este platillo tradicional poblano, que en esta ocasión podrás degustar en nueve variedades: clásico, tradicional, neobarroco, churrigueresco, plateresco, barroco novohispano, veganesco, de pato y de cordero, algunas de ellas inspiradas en recetas de su bisabuela. El mérito de la invención de este platillo se debe a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, quienes crearon este icnónico platillo para dar la bienvenida al General Iturbide en su visita a Puebla. Puedes disfrutarlos en el restaurante o en casa, a través de entrega a domicilio.
¿Cómo elegir los vinos ideales para maridar con chiles en nogada?
Arango, Cocina de Raíces
Con una vista privilegiada al Monumento a la Revolución y a la Torre Latinoamericana, Arango, Cocina de Raíces, encabezado por el chef Alejandro Cuatepotzo, tendrá nuevamente dentro de su carta su chile en nogada, el cual hace un año, conquistó a los comensales. Elaborado con una mezcla de carne de res (chambarete y bola) y cerdo (pierna y lomo), frutas de Calpan, plátano macho, almendra, piñón, pasas y especias. En cuanto a la nogada, Cuatepotzo la elabora con queso de cabra, jerez y por supuesto, nuez de Castilla, la cual baña el chile poblano relleno sin capear, se decorado con la típica granada y acompañado por el pan de agua hecho en casa. Están las dos opciones: capeado o sin capear, y tienes opción a maridaje o a una experiencia con más tiempos.
Restaurante El Tajín
Otro de los restaurantes insignia para disfrutar este platillo de temporada. Su propuesta es simplemente deliciosa, ¡y colosal! La chef Ana María Arroyo ofrece una versión tradicional excelsa, perfecta para disfrutarse en el restaurante, a domicilio y para llevar.
Ambrosía
El centro culinario ofrece sus fantásticos chiles en nogada solos, o como parte de paquetes especiales que incluyen maridaje con Mezcal Amores Espadín Jóven o con Tequila Volcán de Mi Tierra. Elige entre las diferentes opciones que han preparado para dos o para cuatro personas y recibe tu pedido directamente en la puerta de tu casa. Entrega de pedidos de lunes a sábado en horario abierto, de 8:00 am a 8:00 pm. Envíos a la Ciudad de México y Área Metropolitana. Ordena aquí.
Temporal
El chef Diego Pérez Turner ofrece una versión muy tradicional de los deliciosos chiles en nogada, con relleno a base de carne de res y de cerdo con un toque especial: tocino. Los ofrecerá para ser consumidos en sus instalaciones o para llevar, siempre con estricto apego a las medidas de higiene marcadas por las autoridades. Una versión espectacular, elaborada con los mejores ingredientes, como ya es una costumbre en Temporal.
Solo en Puebla y en temporada, su majestad el chile en nogada
El Mural de los Poblanos, Puebla y ¡CDMX!
Este restaurante en Puebla ofrece uno de los ejemplares de chiles en nogada más solicitados y amados. Muchos conocedores opinan que es el mejor chile de todos; el resto lo cataloga entre su top 3. Su preparación es 100% tradicional, con ingredientes locales comprados directamente a los productores de San Andrés Calpan y San Nicolás de los Ranchos, en Puebla y siguiendo una receta centenaria.
Lo mejor de todo es que quienes viven en la CDMX pueden disfrutarlos también, pues El Mural de los Poblanos ha implementado un servicio de delivery para la capital, a través de una alianza con el chef poblano Luis Serdio de Primario, quien de la mano de su mayora Marilú Sánchez y su chef ejecutivo Gerardo Moreno, se encargan de llevar la sazón y tradición de su receta familiar a los hogares de la Ciudad de México. ¡Gracias!
Los pedidos se realizan de lunes a jueves de 9:00 a 20:00 horas y viernes de 9:00 a 15:00 horas y se entregan los sábados y domingos de 13:00 a 15:00 horas en la calle de Río Lerma 218, Cuauhtémoc. Para apartar tus chiles en nogada sólo tienes que escribir a Primario Food Truck o por Whatsapp al (55) 9198 3257 y elegir el día, horario y forma de pago.
Antonia Bistro, SMA
No te puedes perder el chile en nogada del chef Alejandro Cuatepotzo, en donde sus raíces poblanas se hacen presentes. Para su preparación, utiliza ingredientes de Calpan, Puebla, municipio que se destaca por la calidad de la manzana panochera, pera, durazno y nuez de Castilla, frutos primordiales de este plato barroco. El chile en nogada de Antonia Bistro se caracteriza por tener una mezcla de carne de res (chambarete y bola) y cerdo (pierna y lomo) ahumadas que combinada con las frutas de Calpan, el plátano macho, almendra, piñón, pasas y especias logran un relleno de sabor único. Además, como sustituto del acitrón -fruto de la biznaga que se encuentra en peligro de extinción- se utiliza fruta cristalizada de la misma región.
En cuanto a la nogada, Alejandro Cuatepotzo la elabora con queso de cabra, jerez y por supuesto, nuez de Castilla, la cual baña el chile poblano relleno capeado o sin capear (a decisión del comensal), se decora con la típica granada y se acompaña con el pan de agua hecho en Antonia Bistro.
Cocina de los Ángeles, Puebla
Si vives en Puebla, seguro tendrás millones de opciones para degustar los chiles en nogada, un plato insignia de esta localidad. Una de ellas es este restaurante en el hotel Presidente InterContinental Puebla, que ofrece este plato tradicional. Los sábados, obtienes una botella de vino rosado en la compra de tres o más chiles. Y los deomingos, hay 3×2 en chiles en nogada. Una opción perfecta para degustarlos en un ambiente excepcional o en casa.
Chiles en nogada, de México para el mundo
