Sopa de papa ahumada con crujiente de jamón serrano

Encuentra esta y más recetas de Abel Hernández y Eduardo Morali, con el maridaje de Laura Santander para Eloise en nuestra edición impresa de junio, 2016.

10 porciones

Ingredientes:

• 750 g de papa blanca
• 50 g de chips de madera para ahumar
• 125 g de cebolla blanca
• 50 g de poro
• 20 g de mantequilla
• 1.5 l de fondo de pollo
• 500 ml de agua
• 250 ml de crema para batir
• 5 g de sal fina
• 1 pizca de pimienta blanca

Para la guarnición de jamón:

• 10 rebanadas de jamón serrano
• 1 cda de cebollín picado

Procedimiento:

1. Pelar y rebanar las papas de un centímetro y ahumarlas por seis a ocho minutos con chips de madera.
2. En una olla de cinco litros, sudar la cebolla y el poro en la mantequilla hasta que tomen un tono traslúcido.
3. Agregar las papas y cubrir con fondo de pollo. Llevar a hervor y cocinar hasta que estén suaves.
4. Moler todo, colar y agregar la crema a temperatura templada para evitar que se corte.
5. Sazonar con sal y pimienta blanca.
6. Servir caliente.

Para la guarnición de jamón:

1. Colocar el jamón extendido sobre una charola metálica.
2. Hornear a 160ºC, unos 12 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
3. Reservar a temperatura ambiente.

Para la presentación:

1. Acompañar la sopa de papa ahumada con el jamón troceado y espolvorear el cebollín.

Imagen: Alex Vera Fotografía Gastronómica